Fabada

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. september 2017; checks kræver 17 redigeringer .

Fabada ( spansk  fabada ) er den traditionelle og mest berømte ret fra det asturiske køkken , som er en tyk kalorierig og fed suppe af asturiske hvide bønner med bacon , skinke og pølse - normalt chorizo ​​og let røget asturisk morsilla . Rettens navn kommer fra det asturiske ord fabes , der betyder "bønner". Den rødlige farve af fabade er leveret af paprika og safran . Fabada koges ved lav varme i flere timer. Et sæt kødingredienser tilsættes retten i sidste øjeblik. Man mener, at fabada, ligesom gårsdagens kålsuppe, smager bedre dagen efter. Asturiere spiser fabada om vinteren til frokost. Fabada serveres med cider, øl eller vin. I Spanien sælges spiseklar fabada i supermarkeder i dåser.

Historie

Brugen af ​​bønner i Asturien går tilbage til det 16. århundrede, det vides med sikkerhed, at de blev dyrket i dette område og spist. Sorten, der bruges i fabada, kaldes "de la Granja", som er en glat og smøragtig variant, der passer til denne ret. Dyrkningen af ​​denne sort dækker omkring 2500 hektar i Asturien. Ingredienserne i fabada-opskriften vidner om rettens ydmyge oprindelse. Forskere mener, at det kan være født i det 18. århundrede, selvom der ikke er noget bevis for dette. På trods af at bønnen er en rent landlig ingrediens, er den opfattelse, at fabada blev opfundet i byerne [1] . Der er ingen skriftlige litterære referencer til faba i nogen af ​​datidens værker. En af de mest berømte kilder, La Regenta (en roman af Leopoldo Alas , 1884-1885), nævner ham ikke på trods af hans udtømmende beskrivelse af regionens skikke. Andre forfattere bemærker dens lighed med Languedoc cassoulle fra det franske køkken, som kan have nået Spanien gennem Camino de Santiago ad den franske rute i middelalderen [2] [3] .

Den første skriftlige omtale af fabad dukker op i den asturiske avis Gijón El Comercio i 1884, men uden at nævne opskriften [4] . Senere optrædener i asturisk kulinarisk litteratur forbinder denne ret med den asturiske gryde, forfattere som Armando Palacio Valdes, der beskriver traditionerne for de asturiske hyrder i sit værk "Pastoral Symphony" (1931), nævner ikke denne ret [5] . Ifølge forskning fra forskellige eksperter opstod fabada i en ubestemt periode mellem det 19. og 20. århundrede [6] . Nogle forfattere hælder mere til det tyvende århundrede, men i dag er det allerede en velkendt ret ikke kun i Asturien, men i hele Spanien. Opskrifter optræder i litteraturen i begyndelsen af ​​århundredet [7] .

Asturiske emigranter spredte denne ret over hele verden, så nogle steder findes der varianter af denne ret, for eksempel i områder nær den amerikanske by Tampa [8] .

På colombiansk er det en kreolsk tilpasning af fabada, der erstatter faba med røde bønner (gennemblødt i 16 timer), kogt med svinekno, hvidløgsløg og salt, ledsaget af chorizo, flæskesvær, kogt hakket kød, spejlæg, skåret i skiver avocado og hvide ris.

Se også

Noter

  1. ↑ José Miguel Caso Gonzalez periodista escribe un ensayo denominado "La reina faba - Ensayo lúdico para amantes de la Faseola regalis " en el que menciona este origen.
  2. ↑ "La cocina del Cid", Miguel Ángel Almodóvar Ediciones Nowtilus SL ISBN 84-9763-419-5
  3. ↑ "Pícaros, ollas, Inquisidores y monjes", José Carlos Capel, red. argos Vergara, Barcelona, ​​1985.
  4. ↑ "El Gran libro de la cocina asturiana", José Antonio Fidalgo, red. Gran enciclopedia, Gijón, 1996. pag. 83.
  5. ↑ Sinfonia pastoral (1931), Armando Palacio Valdes.
  6. ↑ "La fabada (su posible historia)", Juan Santana, Fundación Caja Rural de Asturias.
  7. ↑ Anónimo (1919). La cocina Impúdica (1.ª edición). Gijon: trea. pp. 75-76. ISBN 84-9704-197-6 .
  8. ↑ "ASTURISKE FODSPÅR I AMERIKA". Af EJ SALCINES, JD

Litteratur

Links