| Umita | |
|---|---|
| spansk humita | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Peruansk køkken , argentinsk køkken , latinamerikansk køkken , ecuadoriansk køkken , guatemalansk køkken [d] , chilensk køkken og boliviansk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | majs |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Umita ( spansk humita , fra Quechua humint'a ), eller tamale (spansk tamale, fra Nahuatl: tamalli) er en traditionel ret fra indianerne i Andes-regionen i Mesoamerika , som har været kendt siden før-spansktalende tid og er populær i Andesregionen og Mellemamerika fra Chile til Mexico. Består af dej med majsmel (såkaldt "masa") og andre ingredienser (forskellige i forskellige lande, oftere limesaft, løg, sjældnere æg, smør, sukker, basilikum, ost) pakket ind i majs- eller bananblade, hvilket er derefter kogt eller bagt.
Geografien for distribution af umit er meget bred, som følge heraf er dens navne også forskellige. Ordet "umita" kommer fra den ecuadorianske dialekt af quechua-sproget , dette navn bruges i Ecuador, det sydlige Colombia, Peru og det nordlige Argentina, i nogle områder af disse lande bruges navnet "lasti" (lasti). I Venezuela er retten kendt som "ayaca" eller "allaca" (hallaca), i Bolivia som "sweet corn pies", i Mexico og Mellemamerika som " tamale " (flertal: tamales).
I det nordvestlige Argentina laves umitas med frisk majs, stegte løg, græskar, tomater og nogle krydderier, afhængigt af regionen eller smagen. Dejen pakkes ind i majsskaller, koges i en stor gryde og serveres i skåle. Også ost i tern tilsættes normalt til dejen, normalt queso fresco. De kan findes på restauranter og markeder i Tucumana , Salta og andre provinser i det nordlige Argentina.
Som i Ecuador laves umitas i Chile med frisk majs, løg, basilikum og smør eller svinefedt [1] . De pakkes ind i majsskaller og bages eller koges [1] . De kan indeholde ají verde (grøn chili). Humitas holdes sammen med snor eller sejlgarn [1] . De kan laves salte, søde eller søde og sure, serveret med sukker, chili, salt, tomater, oliven, paprika osv. [1] I Chile dateres umitas tilbage til det 19. århundrede [2] .
Ecuadorianske umitas er lavet af friskkværnet majs med løg, æg og krydderier, der varierer fra region til region, såvel som hver families traditioner. Dejen er pakket ind i majsskaller, men dampet frem for bagt eller kogt. Ecuadorianske umitas kan også indeholde ost. Denne ret er så traditionel i Ecuador, at specielle gryder er blevet udviklet specielt til madlavning af umitas. Ecuadorianske umitas kan være salte eller søde.
I de centrale Andesbjerge laves umitas med frisk majs kombineret med spæk, salt og queso fresco til en velsmagende ret, eller frisk majs med spæk, sukker, kanel og rosiner til en sød ret. Velsmagende umitas kan også laves med anis. De er normalt meget sjældne i andre dele af Sydamerika.
Disse umitas er lavet af majs pakket ind i majsskaller og kan koges i kogende vand, anbringes i en pachamanca-ovn eller dampes. De kan pakkes ind på flere måder.
En af de tidligste referencer til umite i Peru blev skrevet af inkaen Garcilaso de la Vega i hans Reales del Inca Comentarios, som han udgav i Lissabon i 1609. Når vi taler om umite, beskriver han sine egne minder om at drikke, da han boede i Peru mellem 1539 og 1560. Ud fra dette kan vi konkludere, at umitas allerede blev tilberedt i Peru på dette tidspunkt.