Trøffelolie er et krydderi i moderne madlavning , der bruges til at give retten smag og aroma af trøfler . Langt størstedelen af produceret trøffelolie er ikke lavet af trøfler, men med den syntetiske forbindelse 2,4-dithiapentan , den vigtigste aromatiske forbindelse, der findes i ægte trøfler og giver anledning til en karakteristisk svampelugt . Dyrere typer trøffelolie fremstilles ved hjælp af trøfler eller rester af deres forarbejdning. Duften og smagen af en rigtig trøffel er dog svær at omsætte til olie.
Trøffelolie er populær blandt kulinariske eksperter på grund af dens tilgængelighed året rundt og betydeligt lavere pris end ægte trøfler. Samtidig har olien en smag og aroma tæt på trøffel, selvom der er mange andre aromastoffer i den rigtige svamp. Fremkomsten af trøffelolie har medført en kraftig stigning i antallet af produkter med en erklæret trøffelsmag, mens produktionen af trøfler i verden er konstant faldende. [en]
For at smage retter tilsættes olie, når de øvrige ingredienser er klar, da trøffelolie mister sine egenskaber under varmebehandlingen. Oftest bruges det til tilberedning af følgende retter:
Trøffelolie passer godt til kød , i nogle tilfælde med fiskeprodukter, svampe, de fleste bælgfrugter , samt kartofler og græskar .