Doenjang jjigae ( koreansk: 된장찌개) er en koreansk nationalret, der er en gryderet lavet med doenjang sojabønnepasta . [1] Det er en af de mest populære koreanske retter. Yderligere ingredienser kan omfatte grøntsager , tofu , svampe, kød osv. Retten forveksles ofte med doonjangguk. Doenjang jjigae har en tykkere tekstur og flere ingredienser, så den serveres for sig selv, mens doenjangguk serveres med kogte ris.
Blandt Koryo-saram er retten kendt som puk chai .
Tilberedningen af doenjang jjigae består af to trin: kogning af bouillonen og tilsætning af ingredienserne.
Basen tilberedes ved at tilsætte tørrede ansjoser og hvid radise i en gryde med vand og koge i cirka 15 minutter. Tilsæt derefter hovedingrediensen i retten - doenjang sojapasta - og bland grundigt. Bouillonen koges i yderligere 10-20 minutter, inden ansjoserne fjernes fra bouillonen.
Derefter tilsættes ingredienserne til bouillonen i følgende rækkefølge: læg først kartoflerne og zucchinien, kog dem, indtil de er helt kogte, derefter løgene, grønne løg og tofu. Processen afsluttes med tilsætning af hakket hvidløg for en rigere smag.