| tataki | |
|---|---|
| たたき | |
| | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| japansk køkken | |
| Oprindelsesland | Japan |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tataki ( jap. たたき, " banket " eller " delt i stykker ") eller tosa-mi er en metode til at tilberede fisk eller kød i det japanske køkken [1] .
Fisk eller kød steges meget hurtigt på åben ild eller på pande, marineres lidt i eddike, skæres i tynde skiver og krydres med ingefær, males eller stødes til en pasta (deraf navnet på metoden). Retten kan serveres med sojasovs og et sashimi -lignende tilbehør .
Denne metode dukkede op i det 19. århundrede i den historiske japanske provins Tosa , nu Kochi-præfekturet , hvilket afspejles i det andet navn tosa-mi . Opfindelsen af metoden er krediteret til Japans nationalhelt Sakamoto Ryoma , som adopterede den europæiske måde at grille kød fra udlændinge, der boede i Nagasaki .
Mulighed for råt kødFisken eller kødet hakkes ("skåret i stykker") og blandes med grøntsager såsom hvidløg , ingefær, grønne løg eller shiso- blade . Inden servering kan retten hældes med sojasovs.