Linje

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. september 2021; checks kræver 4 redigeringer .
linje

Linje alm
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:AscomycetesUnderafdeling:PezizomycotinaKlasse:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Bestille:PetsitzFamilie:DiscinereSlægt:linje
Internationalt videnskabeligt navn
Gyromitra Fr. , 1849
Datter taxa

Line ( Gyromitra ) er en slægt af pungdyrsvampe af Discinaceae - familien , som ofte forveksles med spiselige morkler ( Morchella spp . ). Rå sting er dødeligt giftige. Meningerne om spiselighed varierer. Det er en udbredt opfattelse, at linjerne kan spises efter kogning eller tørring, men ifølge andre meninger nedbrydes linjernes gift ikke under nogen forhold, der kan skabes i køkkenet: hverken kogning, iblødsætning eller tørring i dette sag hjælper.

Beskrivelse og distribution

Frugtlegemet af den almindelige stribe ( Gyromitra esculenta ) ligner hjernen eller valnødden . Huen er i talrige viklinger, hul, uregelmæssigt afrundet, foldet og opdelt i mange lapper, dens overflade er fløjlsagtig af udseende, dens farve kan variere fra gulbrun til rødbrun, afhængig af sted og vækstbetingelser. Hætten er normalt 2-10 cm i diameter, dens kanter er forbundet med stilken . Benet er sædvanligvis uregelmæssigt i form, kort, rynket, furet, ofte nedsænket i jorden, har en let fortykkelse nedad, indersiden er hult, let, har nogle gange en gullig-lyserød farvetone, 2-3 cm lang, ens i diameter . Findes i nåletræer, især fyrreskove ; på lysninger, ildebrande, steder opvarmet af solen.

Den almindelige linje har en stærk lighed med kæmpelinjen ( Gyromitra gigas ), som udmærker sig ved en lysere hættefarve, stor størrelse (op til 30 cm i diameter), sporestruktur og levested hovedsageligt i rummelige nåleskove, især i fyrreplantager til dyrkning af olie . Begge arter, ligesom morkler, vokser om foråret, fra slutningen af ​​april til slutningen af ​​maj  - begyndelsen af ​​juni .

Derimod findes efterårslinjen ( Gyromitra infula ) fra juli  - august , i nåleskove og løvskove på jorden, såvel som på rester af rådnende træ. Efterårslinjens hat er normalt op til 10 cm bred, foldet, brun, bliver brunlig-sort med alderen, med en fløjlsagtig overflade. Efterårslinjen er giftig. Der er en opfattelse af, at varmebehandling er praktisk talt magtesløs. Kaskettens form er hornformet-sadelformet (findes oftere i form af tre sammensmeltede horn), hættens kanter vokser sammen med stilken. Ben 3-10 cm langt, op til 1,5 cm bredt, hult, ofte fladt sideværts, farven varierer fra hvidlig til brunlig-grålig.

Toksicitet og indtagelse

Linjerne, især de rå, indeholder gyromitriner  - stærke toksiner , derivater af hydrazin med den generelle formel R=NN(CHO)CH 3 hæmolytisk virkning, samt ødelægger centralnervesystemet , leveren og mave-tarmkanalen . Derfor kan spisning af stegte ukogte linjer, samt bouillon fra dem, føre til alvorlig forgiftning, ofte dødelig [2] .

Man skal være forsigtig, når man spiser strenge. For det første kan selv de mængder af gyromitriner, der forbliver i svampe efter kogning eller tørring og ikke forårsager et klinisk billede af forgiftning, være kræftfremkaldende . For det andet kan nogle mennesker (især børn) være overfølsomme over for gyromitriner, så selv små mængder af denne gift vil være farlige for dem [3] . Det er blevet foreslået, at der er specielle stammer af linjer med et højt indhold af gyromitriner, mod hvilke fordøjelsen er ineffektiv [4] .

Forfatteren til bøger og publikationer om svampe, Mikhail Vishnevsky, mener, at de linjer, der vokser i Vesteuropa, adskiller sig i kemisk sammensætning fra de linjer, der vokser øst for Tjekkiet og Polen, som efter hans mening ikke er giftige nok, derfor kan blive spist [5] .

Måder at reducere indholdet af gyromitrin før spisning

Gyromitriner i kroppen metaboliseres med eliminering af formylgruppen og aldehyd, der danner den giftige methylhydrazin , som er ansvarlig for deres toksiske virkninger. En sådan spaltning af gyromitriner kan også udføres under forarbejdning af svampe; to metoder til (delvis) afgiftning af linjerne er baseret på dette - kogning i 15-30 minutter, efterfulgt af at dræne bouillonen og vaske svampene i rindende vand (nogle forfattere anbefaler at koge to gange), samt at tørre linjerne i udendørs. I det første tilfælde går methylhydrazin ind i et afkog, i det andet fordamper det. Efter kogning eller tørring bruges linjerne i mange lande, herunder Rusland , til at tilberede svamperetter [6] . Imidlertid udvinder fordøjelsen ikke fuldstændigt gyromitriner, den eneste pålidelige måde at fjerne dem fra svampe er langvarig tørring ved forhøjet temperatur eller (i 6 måneder) i frisk luft [7] .

Morel linje forvirring

I denne henseende, ligesom linjen, betragtes morellen også af sanitetslæger i Rusland som en "betinget spiselig svamp". Som et resultat, på trods af manglen på pålidelige data om toksiciteten af ​​morkler (i modsætning til toksiciteten af ​​rå linjer), anbefales forkogning (kogning eller tørring) for disse svampe.

Noter

  1. ↑ Sadovsky A.S. Giftformel //  Kemi og liv . - "Science", 2007. - Udgave. 3 . — ISSN 0130-5972 . Arkiveret fra originalen den 25. januar 2020.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (utilgængeligt link)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, falske morkler, Tom Volks månedens svamp for maj 2002 . Hentet 13. maj 2007. Arkiveret fra originalen 14. maj 2011.
  4. ↑ Linjer (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 22. maj 2007. Arkiveret fra originalen 15. januar 2007. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Spiselige og giftige linjer . Dato for adgang: 22. december 2015. Arkiveret fra originalen 22. december 2015.
  6. ↑ Falsk morkel . Hentet 13. maj 2007. Arkiveret fra originalen 16. maj 2011.
  7. ↑ Morkler eller linjer?  // Kemi og liv . - "Science", 1982. - Udgave. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Arkiveret fra originalen den 21. april 2015.