Senegalesisk køkken
Senegalesisk køkken ( fr. Cuisine sénégalaise ) er et traditionelt vestafrikansk køkken , almindeligt i Senegal . Det blev dannet under indflydelse af nordafrikanske, franske og portugisiske køkkener og madpræferencer fra adskillige etniske grupper i Senegal, hvoraf den største er Wolof . Islam har haft stor indflydelse på det senegalesiske køkken .
Produkter
Der er mange fiskeretter i det senegalesiske køkken. Ved tilberedning bruges lam og oksekød samt kyllingekød. Svinekød er ekstremt sjældent på grund af madtabuet i islam. Også brugt er fugleæg, korn og bælgfrugter - jordnødder, couscous, hvide ris, linser, ærter. Forskellige grøntsager. Forbruget af søde kartofler er udbredt. Kød og grøntsager stuves eller marineres normalt med urter og krydderier og hældes derefter over ris eller couscous eller spises med brød.
Specialiteter
Tiebudienn, eller chebu-yen, det vil sige "ris med fisk", er Senegals nationalret; består af velduftende fisk marineret med persille, citron, hvidløg, løg og andre krydderurter og derefter tilberedt med tomatpure og forskellige grøntsager såsom salat, kål og gulerødder. Ris tilsættes senere til blandingen og får et rødligt udseende.
Chebu-yap, eller "ris med kød", en populær ret blandt senegaleserne; normalt lavet af oksekød (mere sjældent lam), som først steges, derefter krydres med løg, hvidløg, sort og rød peber, salt og andre ingredienser. Senere tilsættes vand og sennep til kødblandingen, så kødet bliver blødt og absorberer krydderiernes smag. Derefter tilsættes ris til blandingen, som normalt krydres med grønne oliven eller kogte bønner.
Chebu-ginar, eller "ris med kylling." De laver mad som chebu-yap; kyllingen steges først med urter og krydderier, derefter lægges i blød i vand og sennep. Herefter tilsættes ris, som normalt krydres med gulerødder.
Chebu-gerte, eller "ris med jordnødder". Jordnødder er et eksportprodukt fra Senegal. Kødet steges først med urter og krydderier. Derefter tilsættes jordnøddesmør i stedet for sennep og vand tilsættes, så kødet optager smagen af peanuts. Derefter tilsættes ris. Denne ret er lidt kendt uden for Senegal, fordi den tilberedes af senegaleserne ved særlige lejligheder.
Chere, en couscous-ret populær i Senegal, Gambia og Mauretanien [1] . Fattaya, en lokal fastfood, er et stegt wienerbrød med pommes frites, tyk yassa-løgsauce, spejlæg med lidt ketchup og varm sauce [2] .
En af de mest berømte senegalesiske retter er kylling yassa . Fisk yassa er også populær. Navnet på disse retter kommer fra den traditionelle senegalesiske yassa-marinade, som er lavet af lime eller citron, samt løg, eddike, vegetabilsk olie, sort peber og salt. Fisk eller kylling lægges i blød i det før tilberedning. Yassa med hvide ris er en traditionel mad til festlige middage [3] .
- Senegalesisk køkken
-
chebu yap
-
Maafe
-
Dahine
Drikkevarer og desserter
Friske juicer fra bissap, ingefær, bøje ("bui" eller "abefrugtbrød" - baobabens frugt), mango og andre frugter, samt træsaft eller "korossol" er meget populære. De meget søde desserter fra det senegalesiske køkken kombinerer lokale råvarer med fransk-præget ekstravagance og stil. Desserter serveres ofte med frisk frugt og er traditionelt ledsaget af kaffe eller te. Teen kendt som "attaya" serveres i traditionel stil.
Noter
- ↑ Mwakikagile, 2010 , s. 141.
- ↑ Dreng, Ja. Forkin' Around: Fataaya (fransk) . Forkin' Around . www.forkinaroundtown.com (2. april 2011). Hentet: 30. august 2019. (ikke tilgængeligt link)
- ↑ Afrikansk køkken trin for trin . - CJSC ID "Media Info Group", 2013. - 96 s. - (Kulinariske mesterværker i verden). — ISBN 5457543455 , 9785457543454. Arkiveret 24. maj 2021 på Wayback Machine
Litteratur
- Biarnès M. La Cuisine sénégalaise: [ fr. ] . - Paris : Société africaine d'édition, 1978. - 152 s.
- Diop S. Cuisine sénégalaise d'hier et d'aujourd'hui: [ fr. ] . —St. Louis: Papeterie wachatilene face zone nord, 1989. - 57 s.
- N'Diaye Haas J. Køkken Sénégalaise: [ fr. ] . - Paris : L'Harmattan, 2004. - 102 s. — ISBN 978-2-74-756013-9 .
- Mwakikagile G. . Gambia og dets folk: Etniske identiteter og kulturel integration i Afrika : [ eng. ]. - Dar es Salaam: New Africa Press, 2010. - 178 s. —ISBN 978-9-98-716023-5.
Links
 I bibliografiske kataloger |
|---|