Roekaviar - vegetabilsk kaviar lavet af stegte rødbeder med tilsætning af andre grøntsager, fedt og krydderier . Det er en homogen gnidet eller knust masse med en smørende konsistens af mørkerød farve med en brun farvetone med duften af stegte grøntsager. Henviser til snacks på dåse . Den indtages med hakkede friske løg eller grønne løg eller som tilbehør til fiskesnacks .
I industriel produktion dampes skrællede roerødder til efterfølgende skrælning og blanchering, skrælles derefter, skæres i tern eller kolonner og steges i vegetabilsk olie . Efter formaling blandes de stegte rødbeder med andre stegte og hakkede grøntsager: gulerødder, hvide rødder ( selleri og persille ) og løg , og andelen af rødbeder i blandingen er mindst 70%. Fra krydderier tilsættes salt, allehånde og bitter peber samt urter, vegetabilsk olie og tomatpasta til kaviaren . Efter grundig blanding pakkes kaviar i dåser, proppes og steriliseres [1] .
Derhjemme koges rødbederne i deres skind, indtil de er møre og males på et rivejern eller kødhakker , og kombineres derefter med løg og tomatpuré sauteret i vegetabilsk olie [ 2] . Nogle opskrifter tilføjer syltet agurk og hvidløg [3] .