| grøn papaya salat | |
|---|---|
| Khmer. បុកល្ហុង , laos. បុកល្ហុង , thailandsk. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Cambodjansk køkken , Lao-køkken , Thai-køkken , vietnamesisk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | papaya , gulerod , jordnød |
| Muligt | ris, krabbe, fiskesauce, chilipeber |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Grøn papayasalat er en sydøstasiatisk ret .
Papayaen kom til Siam (nu Thailand ) efter den columbianske udveksling via Malacca . Ifølge historikeren Sujit Wongt stammer en variant af som tam, der bruger papaya som hovedingrediens, sandsynligvis i samfund af etniske kinesisk-laotiske bosættere, der bor på sletterne i Chao Phraya, det nuværende centrale Thailand. Der blev det kendt som som tam i den tidlige Rattanakosin -periode (slutningen af det 18.-begyndelsen af det 19. århundrede). Den nye ret, sammen med papaya, spredte sig derefter til nutidens nordøstlige Thailand ( Isan ) efter anlæggelsen af den nordøstlige jernbane i begyndelsen af det 19. og 20. århundrede og blev mere populær efter åbningen af Mittrapap-vejen i 1957 (hvorigennem nye sorter blev introduceret i regionen). papaya). Siden da er retten blevet udbredt i Isan-regionen og Laos . På samme måde spredte den skarpe smag sig til Isan og Laos fra det centrale Thailand, hvor salaten først blev krydret med chilipeber . Historisk set har varme krydderier ikke været et fremtrædende træk ved Laos og Issnas køkken [1] .
I 2011 blev salat nummer 46 inkluderet på listen over de 50 mest lækre retter i verden ifølge CNN Go [2] .
Grøn papaya skæres i tynde stykker i hånden. Alle ingredienser knuses i en ler- eller stenmørtel for at presse saften ud. Indtages sammen med klistrede ris og tomater. Nogle gange tilsættes flodkrabber af familien Parathelphusinae [3] [4] og pla ra sauce eller syltet fiskesauce til salaten, sidstnævnte kan være livstruende, fordi de indeholder mikroorganismer, der forårsager alvorlig sygdom ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Da krabberne er rå, udsender regeringerne i Thailand og Laos med jævne mellemrum advarsler om risikoen for hepatitis [6] .
Forskellige variationer af retten kan findes ikke kun i hele Thailand, men også i Cambodia , Vietnam . Der er en version om, at grøn papayasalat kommer fra Laos [7] [8] . I Vesten er den bedre kendt under sit thailandske navn [9] [10] . En mildere version af grøn papayasalat findes også i Laos, Vietnam og Thailand og er meget sødere; indeholder ofte knuste jordnødder , men fiskesauce eller krabbe tilsættes sjældnere.