| Robatayaki | |
|---|---|
| Robatayaki | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| japansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | fisk, skaldyr, kød, grøntsager |
Robatayaki (炉端焼き) er en japansk grillet fiske- og skaldyrsret ( kød ) og grøntsagsret samt en show-tilberedningsstil til at grille mad . [en]
Historisk set kommer robatayaki fra en århundreder gammel tradition for madlavning af japanske fiskere i Japans nordlige territorier omkring en fælles ildsted ( irori ), der tjente som madlavningssted og varmekilde. Fiskerne havde brug for en måde at lave mad på bådene, så de lagde kullene i en stenkasse for at beskytte båden mod den intense varme.
Robatayaki er en simpel kulgrillet mad, hvor tilberedningsprocessen udføres af kokken foran kunden, hvilket giver dig mulighed for at nyde selve tilberedningsprocessen, og tilberedning af retten direkte på kul giver den en unik smag.
Denne metode til madlavning menes først at være blevet introduceret på Robata Restaurant i Sendai , hvor friske grøntsager blev grillet. Kort efter begyndte robatayaki-restauranter i havnebyen Kushiro , Hokkaido , at bruge denne metode til at tilberede frisk fisk og skaldyr sendt fra en nærliggende havn, og kulturen spredte sig derefter over hele Japan. Fra 1965 var der over 10.000 af disse restauranter i landet. [2]