Ribeye ( engelsk ribeye ) er den mest berømte bøf i verden. En tyk kant skæres fra en udskæring af oksekød fra 6 til 12 ribben af dyret. På trods af det faktum, at bogstaveligt talt "ribeye" er parset i "rib" og "eye" ( engelsk rib " rib " + eye " eye "), har navnet intet at gøre med tegningen, der angiveligt ligner et øje. "Øjet" i dette tilfælde betegner midten af den bedste udbenede mørbrad.
Udskæringen, hvorfra bøffen er skåret, er placeret i skæringspunktet mellem 6 muskler , som er mindst involveret i dyrets bevægelse. Alt dette er af fundamental betydning for smagen af en bøf: Mange fedtlag smelter, når man tilbereder en bøf, blødgør muskelfibre, og kødet viser sig at være usædvanligt saftigt og får en unik raffineret smag.
Den klassiske ribeye er lavet af kornfodret marmoreret oksekød .
Rib-eye på en lang, trimmet kystknogle kaldes en tomahawk-bøf [1] .
Ribeye-bøf tilberedes efter følgende princip: først ved høj varme, indtil der dannes en skorpe, og derefter ved moderat varme. Krydderier er minimale: salt, sort peber, rosmarin og/eller timian [2] . I sidste fase af tilberedningen tilsættes der ofte smør til bøffen [3] .
Efter tilberedning dækkes kødet med folie og får lov at "hvile" i et par minutter. Kokke anbefaler en medium stegegrad for en ribeye-bøf- medium .
rå ribeye
ribeye på grillen
ribeye med stegte kartofler
ribeye med friske grøntsager
grillet ribeye med asparges