| Recioto di Gambellara | |
|---|---|
| Oprindelsesland | Italien |
| Fæstning | elleve % |
| Type | vin |
Recioto di Gambellara ( italiensk: Recioto di Gambellara ) er en italiensk sød hvidvin produceret i provinsen Vicenza i Veneto -regionen . Kun Garganega druer bruges til fremstilling af vin . Grundlaget for Rechoto vinteknologi er processen med appassimento ( italiensk appassimento ) - foreløbig tørring af druer i specialiserede ventilerede rum for at fjerne op til 40% af fugten indeholdt i bærene. Som et resultat er saften mættet med stoffer, der er indeholdt i bærnes hud, med en stigning i procentdelen af sukker. Processen med at tørre druer tager fra 3-4 uger til 4 måneder. Under yderligere gæring afbryder vinproducenter processen, når det nødvendige niveau af restsukker er nået, hvorefter vinen lagres indtil september året efter høsten. I 2008 modtog Recioto di Gambellara den højeste status af traditionelle italienske vine - DOCG .