Syltede oste

Lageost  er en ostetype , der modnes og opbevares i lage, så den ikke har en svær. Syltede oste indeholder op til 7 % salt . [en]

Syltede oste omfatter brynza , suluguni , Adyghe ost , chechil , feta og andre. Nogle syltede oste er traditionelle for Kaukasus og Transkaukasien .

Farven på modnet ost er fra hvid til lysegul. Der kan være spor af segl eller perforering på overfladen. Smagen er osteagtig, salt. Konsistensen er homogen, tætheden øges afhængigt af ostens modning. Saltlagen er gennemskinnelig, hvid.

Syltede oste opbevares ved en temperatur på -4 °C til 0 °C og en relativ luftfugtighed på 85 % til 90 % eller ved en temperatur på 0 °C til 6 °C og en relativ luftfugtighed på 80 % til 85 % .

Det vigtigste råmateriale til fremstilling af syltede oste

• rå komælk af højeste og første kvalitet;
• rå skummetmælk med en surhedsgrad på højst 19 °T;
• rå fløde;
• kærnemælk af sødt smør med en surhedsgrad på højst 19 °T;
• gede- og fåremælk;
• tør creme;
• sødmælkspulver og skummetmælkspulver;
• tørre mejeriprodukter, massefraktion af protein ikke mindre end 50,0%.

Funktionelle ingredienser:

• bakterielle starterkulturer og koncentrater;
• mælkekoagulerende enzympræparater;
• calciumchlorid (E509);
• drikker vand;
• spiseligt salt.

Ernærings- og energiværdi

Per 100 g produkt:

Noter

1. ↑ GOST R 53421-2009 dateret 07/01/2010 "National standard for Den Russiske Føderation syltede oste".