Poshekhonsky ost

Poshekhonsky ost  er en russisk hård osteløbeost . Fedtindhold - 45 % [1] [2] . Massen er mør, plastisk, homogen. [1] Farve - fra hvid til lys gul, små runde eller ovale øjne er synlige på sektionen. [1] Ren moderat udtalt osteagtig smag, let krydret og syrlig. [1] [2] [3] Med lugten af ​​pasteurisering [1] .

Fremstilling

Ost fremstilles af pasteuriseret og fedtnormaliseret komælk, med tilsætning af bakterielle starterkulturer og osteløbe [1] . Lav temperatur af den anden opvarmning. [1] [2] Modningens varighed er 30 dage [3] , men for nogle producenter når den 45 [1] [2] . Fremstillet i form af runde hoveder, der vejer 3,5-7 kg. [en]

Historie

Navnet er givet til ære for Poshekhonsky ostefabrikken , hvor denne ost blev fremstillet. Opskriften blev udviklet af P. A. Avdienko med aktiv deltagelse af R. E. Gerlach , leder (fra 1929 til 1942) [4] for mejeriafdelingen ved Timiryazev Academy [5] [6] [7] . Teknologien til fremstilling af en ny ost, hvis mærke senere blev kaldt "Poshekhonsky", blev godkendt på det all- russiske forskningsinstitut for smør og ostefremstilling i Uglich efter Avdienkos død baseret på hans udvikling [5] . Produktionsstart - 1960'erne [5] . Poshekhonsky-værket blev ikke restaureret efter ruinen [8] . Poshekhonsky ost fremstilles også på andre virksomheder [9] i Rusland og Hviderusland .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Poshekhonsky ost  (utilgængeligt link) . sir-ok.ru
  2. ↑ 1 2 3 4 Lidt om ost Arkiveret 23. marts 2018 på Wayback Machine . Danilovsky Oste- og Smørfabrik
  3. ↑ 1 2 Mejeriprodukter: Poshekhonsky Cheese Arkiveret 4. marts 2010 på Wayback Machine . edimka.ru
  4. ↑ A. S. Shuvarikov. Historien om afdelingen for mejerivirksomhed.
  5. ↑ 1 2 3 The Secret of Poshekhonsky Cheese Arkiveksemplar dateret 31. oktober 2012 på Wayback Machine // Golden Ring. nr. 127, 17.07.2008.
  6. ↑ Den parmesan vi fortjener . RIA Nyheder. Hentet 10. maj 2018. Arkiveret fra originalen 10. maj 2018.
  7. ↑ Alexander Orishev. Hemmeligheder for russisk landbrugsvidenskab: Timiryazevs gennembrud. Monografi . Hentet 10. maj 2018. Arkiveret fra originalen 10. maj 2018.
  8. ↑ Poshekhonsky ostefabrik vil blive genoprettet . STRC "Jaroslavien" (02.08.2007). Hentet 21. april 2010. Arkiveret fra originalen 4. februar 2012.
  9. ↑ Poshekhonsky ost fra Rusland - Prechistensky mejeriprodukt ostefabrik (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 15. januar 2015. Arkiveret fra originalen 10. februar 2015. 

Litteratur