Fondant

Læbestift , sødkogt  sukkersirup , hurtigt afkølet til en temperatur på 35-40 ° og rørt i en læbestiftmaskine eller i hånden. Ved kærning i en overmættet sirup krystalliserer saccharose . Det færdige produkt består af små sukkerkrystaller og interkrystallinsk sirup. Længere krystallisation af sukkeret uden omrøring resulterer i dannelsen af ​​candice .

Fondantmassen varierer meget i konsistens - fra flydende, tyktflydende arter med et højt indhold af melasse (op til 25%) til et fast sprødt produkt, som fås fra en mindre fugtig sirup med en lille blanding af melasse (fra 2%). Det bruges hovedsageligt til fremstilling af uglaserede slik og til dekoration af kager.

Typer af læbestift:

• Hoved [1] .
• Mejeri - med tilsætning af mælk [1] . Sherbet og iris fremstilles af det .
• Frugt - med frugt- og bærråvarer.
• Chokolade [2]  - med kakaopulver .

Galleri

• Kage dækket med chokoladerullet fudge

• Fudge-dækket kage med et sysæt

• Applikationsmetoden bruger et eller flere lag udskårne rullede fondantstykker for at give farve og dybde.

• Fondantdækket kage med blomster

• Rød fondant på valentinsdagskage

• Æggefondant

• Fondant Operation Kage

• fondant delfin kage

Noter

1. ↑ 1 2 Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
2. ↑ Kengis, 1955 .

Litteratur

• Kengis R. P. 2184. Læbestift (basic) , mælkeagtig , chokolade // Madlavning / Ch. udg. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. — 960 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Læbestift // Fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Økonomi , 1965. - S. 63-67. — 252 s. - 45.000 eksemplarer.
• Malyutenkova S. M. Råvareforskning og undersøgelse af konfektureprodukter. - Sankt Petersborg. , 2004. - S. 269-272.
• Ratushny A. S. Læbestift // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 279. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Britannica (online)