Gave til unge husmødre
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 29. oktober 2020; checks kræver
5 redigeringer .
" En gave til unge husmødre, eller et middel til at reducere husholdningsudgifter " eller blot " En gave til unge husmødre " er en kogebog skrevet af klassikeren fra russisk kulinarisk litteratur, E. I. Molokhovets , og først udgivet den 20. maj 1861 [1 ] . Bogen gennemgik snesevis af genoptryk og var en af de mest populære bøger i førrevolutionære husholdninger. I 50 år siden udgivelsen af den første udgave beløb oplaget sig til 300 tusinde eksemplarer [1] .
Hoveddelen af bogen er en samling af forskellige opskrifter til hjemmelavet mad, hvis antal ændrede sig konstant på grund af det faktum, at Molokhovets lavede ændringer og tilføjelser til hver ny udgave. 1861-udgaven havde omkring 1.500 opskrifter; 1897- udgaven havde 3.218 [2] . 1904-udgaven (24.) indeholdt 4163 opskrifter [3] . Blandt de opskrifter, der er beskrevet i bogen, er der både enkle og sofistikerede dyre retter, såsom pattegris , størøre med kogt Clicquot -champagne eller lakelever, krebsepostej , vildtretter og andre.
Indholdsfortegnelse
Bogen er opdelt i 55 "sektioner" [3] :
- Del I
- Forord
- afdeling I: Grunddata, mål, vægte, analyse af dyr, tilgange og regler for madlavning
- afdeling II: Diverse menuer
- afdeling III: Supper
- afdeling IV: Suppe tilbehør
- afdeling V: Saucer eller sovs
- afsnit VI: Grøntsags- og krydderurteretter og diverse tilbehør hertil
- afsnit VII: Oksekød, kalvekød, lam, pattegrise, svinekød, hare
- Afdeling VIII: Fjerkræ og Vildt
- afdeling IX: Fiskene
- afdeling X: Salater til kød- og fiskesteg
- afdeling XI: Tærter og patéer
- afdeling XII: Aspic, mayonnaise og andre kolde retter til frokost og morgenmad
- Afdeling XIII: Buddinger, charlottes, souffléer, lufttærter mv.
- afdeling XIV: Æblefade
- Afdeling XV: Pandekager, russiske pandekager, croutoner. Æggeretter.
- Afsnit XVI: Troldmænd, dumplings, varenki, vermicelli eller nudler, lazanki, pasta, cheesecakes, dumplings og mere
- Afdeling XVII: Kashi
- afdeling XVIII: Vafler, rør, vafler, børstetræ, pandekager
- afsnit XIX: Søde tærter og tærter, cheesecakes, peteshu, donuts eller donuts, dracheny og prue, forskellige melretter
- afdeling XX: Is, cremer, skumfiduser, mousser, blancmange, kissels, kompotter, mælkecreme
- Afdeling XXI: Kager
- afdeling XXII: Mazurkaer og andre små kager
- afdeling XXIII: Vegetarbord
- Fastelavnsbord
- afdeling XXIV: Kold forret
- afdeling XXV: Fastelavnssupper
- afdeling XXVI: Suppetilbehør
- Afdeling XXVII: Fastesauce eller sovs til fisk, fisk, ris, kartoffelkoteletter, buddinger
- afdeling XXVIII: Fastelavnsretter af grøntsager og krydderurter
- afdeling XXIX: Magre fiskeretter
- afdeling XXX: Salater til stegt fisk
- Afdeling XXXI: Fastelavnspatéer, mayonnaise, aspic og andre kolde retter
- Afsnit XXXII: Fastelavnsbuddinger
- afdeling XXXIII: fastelavnsrussiske pandekager, croutoner, tubuli, dumplings, varenki, lamantsy og grød
- afdeling XXXIV: Mager is, fløde, gelé, mousse, blancmange, kissels og kompotter
- afdeling XXXV: Magre søde tærter og kage
- Afdeling XXXVI: Fastelavnskiks til te og kaffe
- afdeling XXXVII: Borddækning og opvask
- Afdeling XXXVIII: Rettelse af snigende fejl og unøjagtigheder, tilføjelse og tilføjelse
- Del II
- afdeling XXXIX: Små russiske og polske kvinder med gær, kvinder med piskede egern, rundstykker og påskekager, strutsels, mazurkaer, danse, sharis, kringler og andre små småkager til te, kaffe og chokolade
- afdeling XL: Påske og farvede æg
- Afdeling XLI: Honningkager
- afdeling XLII: Syltetøj, gelé, sirup, syltetøj, marmelade til dekoration af kager
- afdeling XLIII: Sukkerfri juice, isjuice, dåsemad
- afdeling XLIV: Spiritus, kirsebær, hyben, vand
- afdeling XLV: Vodka uden sukker, sød vodka, likør, punches og diverse drikkevarer
- Afdeling XLVI: Kvass, øl, honning
- afdeling XLVII: Tilberedning af eddike, sennep, vegetabilsk olie, forskellige kornprodukter og stivelse
- Afdeling XLVIII: Smør og andet smør, ost, mælk, fløde, æg
- Afdeling XLIX: Gær, brød
- afdeling L: Diverse beholdninger af frugt og bær
- afdeling LI: Lagre af grøntsager og krydderurter
- Afdeling LII: Lagring, reparation, saltning, tørring, marinering og røgning af fisk, vildt og fjerkræ
- afdeling LIII: Lagre af okse-, kalve-, lam- og svinekød
- afdeling LIV: 1) Fem planer for komfortable lejligheder, 2) Køkkenarrangementer, 3) Køkkenredskaber, 4) Det nyeste tilbehør til spise- og tebord
- Afdeling LV: Rengøring af køkken-, spise- og teredskaber
Bogen har afsnit om teknikker og forskellige nuancer af madlavning, arbejdsredskaber, fade , komfurer, relationer til tjenere, tabeller over mål og vægte, borddækning, vegetariske og magre menuer, produkters næringsværdi og andre nyttige tips. Der gives også anbefalinger til at spare penge og madlavningstid.
Bogen "En gave til unge husmødre" viste sig at være et ekstremt vellykket kommercielt projekt <...> Svindleres aktivitet blev lettet af det faktum, at de første udgaver af bogen ikke blev underskrevet med et fulde navn, men med fire bogstaver " E. M ... ts." Moskva boghandler Ioganson for 500 rubler. hyrede en eller anden lærer, som sammensatte en samling og kaldte den "En rigtig gave til unge husmødre", og på titelbladet i stedet for forfatterens navn stod bogstaverne "E. M ... n." <...> For at bekæmpe forfalskede publikationer begyndte Elena Ivanovna at signere bøger med deres fulde navn. Det hjalp ikke meget. Snart udkom E. Morovichs "En ny gave til unge husmødre", derefter "En dyr gave til unge husmødre" af Malkovets og endelig "En komplet gave til unge husmødre", Morokhovtsev blev opført som forfatter. På den sidste bog stod der, at den allerede var i sit syvende oplag med et samlet oplag på 200.000 eksemplarer. <...> Falske bøger var meget billigere end Molokhovets originale værker, og hun klagede over, at læseren måske besluttede, at bogen ikke længere var efterspurgt, og forfatteren solgte den til en billig pris. <...> Tre år senere udkom den "nyeste kogebog", udarbejdet af NOT Molokhovets. Bogstaverne "NOT" kunne både læses som forfatterens initialer, hvorefter den uagtsomme typograf glemte at sætte prikker, og som en hånende indikation på, at Elena Molokhovets intet havde med bogen at gøre [4] .
I sovjettiden blev bogen, rettet mod middelklassen og aristokratiet , beskyldt for at være "borgerlig" og " dekadent ". Ikke desto mindre fortsatte hun med at være populær, selv på trods af fraværet af nogle af ingredienserne i Sovjetunionen.
I 1939, med et oplag på 100.000 eksemplarer, udkom den første udgave af Bogen om velsmagende og sund mad , designet til fuldstændig at erstatte den "forældede" bog "En gave til unge husmødre ..." og tilfredsstille husmødres behov . Sovjetunionen .
På nuværende tidspunkt er gamle kopier af bogen, udgivet før revolutionen, af antikvarisk andenhåndsværdi. Bogen som helhed og individuelle opskrifter fra den udgives igen på moderne russiske forlag. [5] [6]
- 29. udgave af En gave til unge husmødre (1917)
-
-
-
Noter
- ↑ 1 2 For hundrede år siden. Videnskab og liv i begyndelsen af det 20. århundrede // Videnskab og liv . - 2011. - Nr. 6. - S. 59.
- ↑ Lynn Visson. Anmeldelse af klassisk russisk madlavning: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives (engelsk) // Slavic Review : journal. — Bd. 52 , nr. 2 . - S. 431-432 .
- ↑ 1 2 En gave til unge husmødre, St. Petersborg, 1904
- ↑ A. Kravetsky. The Secret Kitchen of Elena Molokhovets Arkiveret 29. juni 2015 på Wayback Machine
- ↑ Bogen "En gave til unge husmødre eller et middel til at reducere husholdningsudgifter" af Vremya-forlaget . Hentet 24. juni 2009. Arkiveret fra originalen 25. juli 2009. (ubestemt)
- ↑ Muligheder for at udgive en bog, der tilbydes på webstedet for Ozon.ru-onlinebutikken . Hentet 24. juni 2009. Arkiveret fra originalen 25. juli 2009. (ubestemt)
Litteratur