| Pichelsteiner | |
|---|---|
| Pichelsteiner | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tysk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 19. århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | kød (oksekød, svinekød eller lam), bouillon, kartofler, gulerødder, porrer, kål |
| Muligt | grønne ærter, selleri, knoglemarv, hvidløg, paprika |
Pichelsteiner ( tysk Pichelsteiner ), også Pichelsteiner Eintopf ( Pichelsteiner Eintopf ), Pichelstein-kød ( Pichelsteiner Fleisch ) og Bismarck - gryderet - en typisk bayersk gryderet , tyk suppe eller Eintopf fra forskellige typer kød og grøntsager.
Ifølge en version kom Grattersdorf- kroejeren Augusta Winkler, oprindeligt fra den bayerske by Kirchberg im Wald , med opskriften . Hun drev en kro i Grattersdorf indtil sin død i 1871. Gryderetten er sandsynligvis opkaldt efter det nærliggende Büchelstein-bjerg i den bayerske skov , hvor Büchelstein-festivalen siden 1839 blev fejret på en skoveng. Den hurtigt tilberedte varme ret var universelt populær der. Allerede i 1879, på 40-årsdagen for festivalen, blev "udendørs madlavning" af Büchelstein-retten betragtet som "vanemæssig". På dialekten af befolkningen i den bayerske skov udtales ü som i, og Büchelsteiner blev stavet som Pichelsteiner.
Samtidig samledes indbyggerne i byen Regen traditionelt fra 1874 hvert år på mandagen for kirkens indvielse til Pichelstein-middagen og fejrede Pichelstein-ferien. Ifølge legenden fik en bondekone, der holdt Wieshof - værtshuset i Regen, i 1742 Trencks pandurer stationeret der . Hun havde kun kål og rødbeder (kartofler kendtes endnu ikke), og noget kød, som hun kogte sammen i en stor kedel, der hang på en krog over bålet (lokalt "pihel"). De vilde pandurer kunne lide maden og gik fredeligt af sted [1] . Forskeren og forfatteren Max Peinkofer har beskrevet teorien som en "latterlig påstand" og en "opfundet legende" og har eksplicit knyttet navnets oprindelse til Büchelstein-festivalen [2] . Der er dog ingen virkelig væsentlig økonomisk og geografisk analyse om dette emne [3] .
Ifølge legenden prøvede Otto von Bismarck i 1893, under sin ferie i den bayerske ferieby Bad Kissingen, denne rige suppe, og han kunne virkelig godt lide den, og siden da har denne ret fået sit andet navn - Bismarcks gryderet. I 1894 optrådte Pichelsteiner-opskriften første gang i Lindauers kogebog [4] . I dag kan den findes i alle samlinger af tyske opskrifter. Den tyske journalist, redaktør og forfatter Roland Göck kaldte det en af de hundrede mest berømte opskrifter i verden [5] [6] .
Oksekød, svinekød eller lam steges. Derefter tilsættes grøntsager til gryden: kartofler i tern, gulerod og persillerødder, kål, skåret i strimler og skiver af porre , løg, hvidløg, paprika er mulige. Alt hældes med bouillon og koges. I Schwaben tilsættes knoglemarv fra bouillonen til den færdige suppe, eller serveres som tilbehør til den færdige suppe. Konsistensen af gryderet er normalt ret tyk. På grund af sin enkle tilberedning er Pichelsteiner ofte forberedt til en massegodbid.