Paški ost ( kroatisk Paški sir ) er en hård ost lavet af fåremælk tilsat olivenolie . Det er produceret på den kroatiske ø Pag og betragtes som Kroatiens nationalprodukt .
For at tilberede Pag ost pasteuriseres fåremælk , hvorefter den afkøles til tredive grader, da mælken ved denne temperatur har den bedste koagulering. Mælk blandes med ostesurdej, hvorefter den resulterende masse filtreres fra valle. Det resulterende ostehoved placeres under en presse i en dag for at dræne overskydende væske. Derefter lægges osten i blød i saltlage og lægges ud til lagring. Aldring ved en bestemt temperatur og fugtighed varer i to måneder.
Ostens aroma og smag afhænger af smagen af mælk, som er bestemt af det store antal aromatiske urter, der vokser på øen ( salvie , rosmarin ).