Ossetisk øl ( Ossetisk bægæny ) er en traditionel ossetisk øl .
For ossetere har øl en hellig betydning, ikke en eneste fest ( ossetisk kuyvd ) er komplet uden det - et bryllup, et festmåltid. Tre dage før ferien - for eksempel bryllupper - begyndte de at brygge øl i store kobberkedler, på et bål opdrættet under kedlen [1] .
I Nart -eposet tilskrives skabelsen af øl til legendernes centrale kvindeskikkelse - Shatana . Ifølge legenden så Uryzmag en fugl i skoven, der hakkede på humle og faldt levende til jorden. Han tog hende med hjem, fortalte sin kone Shatana om, hvad der var sket. Hun tilberedte en urt af byg, gærede den med humle og fik en tyk sort øl. [2]
Enhver fejring blandt osseterne begyndte med en bøn fra den ældste ( Osset . histær ) til Gud ( Osset . Khuytsau ). Foran ham på bordet står tre ossetiske tærter , og i hans hænder er der en skål med ossetisk øl. Da bønnen var forbi, gik den yngste hen til den ældste og rev et stykke af den øverste tærte, tre tærter stod på bordet nær ved ham, og skyllede dette stykke ned af hænderne på den ældste med ossetisk øl. Herefter gik skålen rundt om bordet, og alle deltagerne i gildet drak et par slurke af den, hvorefter den atter vendte tilbage til den ældste, som drak det resterende øl til ende.
Byg og hvede hældes med vand og lader sig trække i en dag. Derefter drænes vandet af, og de våde korn står til de spirer. Derefter er kornene med spirer malet - malt opnås , som hældes med varmt vand og får lov at stå i fire timer. Den resulterende blanding bringes i kog og koges i to timer. Majsmel steges, indtil det er brunt, hældes derefter i en forspændt blanding og koges i yderligere tre timer. Derefter afkølet til 35 ° C og hældt med forfortyndet gær. Den resulterende blanding er dækket og sat på et varmt sted. Et døgn senere filtreres det gærede øl igen, hvorefter sukker tilsættes, hvis det ønskes [3] .
Den mest foretrukne type øl blandt det ossetiske folk kaldes aluton. Det er tilberedt efter gamle opskrifter og altid af smeltevand. Tidligere blev denne drik betragtet som et offer - den blev brugt under ofringer til St. Uastirdzhi.