| ossetisk ost | |
|---|---|
| Osset. Jern tsikht | |
| Oprindelsesland | |
| By, region |
Nordossetien Sydossetien - delstaten Alania |
| Mælk | får, ged, ko |
Ossetisk ost ( Ossetisk jern tsikht / tsikht ) er en nationalret i det ossetiske køkken . Tilberedt af fåre-, gede- eller sødmælk .
Valle tilsættes frisk varm mælk i en emaljeret spand eller dyb gryde ( syly / sulu , heraf er det gamle navn på ost sylydzhyn / sulugun ) , hvilket bogstaveligt oversættes som "lavet i valle" ), infunderet på kilden til enzymer - stykker af skrællet og saltet ko-mave ( løbe ). Mælken blandes og efterlades et lunt sted i 40-60 minutter, mens mælkekogningsprocessen kontrolleres for at forhindre overeksponering. Kogmælk røres, og presses derefter ud af vallen og lægges i en form.
Blandt osseternes forfædre var Alan-ost et af de vigtigste fødevareprodukter under betingelserne for bjergforvaltning. Osten havde en karakteristisk smag og kunne opbevares i lang tid.