Napolitansk is

Napolitansk is , omtalt i Tyskland som "Prins Pückler" (tysk Fürst-Pückler-Eis , fransk demi-glace à la Pückler ) er en af ​​varianterne af is , som er tre forskellige typer is frosset sammen.

Ifølge en populær version skylder isen sit navn til de talrige italienske emigranter, der begyndte at rejse til Amerika i stort tal i slutningen af ​​det 19. århundrede. Blandt dem var immigranter fra Napoli , som begyndte at lave napolitansk is i den nye verden. I 1870'erne lærte amerikanerne om spumoni  - en anden type is lavet af flere flerfarvede lag, blot gennem den napolitanske is. Til at begynde med lavede italienerne deres "Napoli-is" i det italienske flags farver . Hertil blev der brugt pistacie-, vanilje- og jordbæris, som gav henholdsvis grønne, hvide og røde farver til det søde produkt. Men med tiden er en anden version af is, som almindeligvis kaldes napolitansk, blevet mere populær. I en moderne (og veletableret) variant er napolitansk is lavet af en kombination af chokolade, vanilje og jordbæris [1] .

Ifølge tyske kilder tilhører den tidligste opskrift på at lave denne type is hofkokken og konditoren ved det preussiske kongehof, Louis-Ferdinand Jungius. I 1839 beskriver han i sin Book of the Art of Cooking med beundring denne cremede is bestående af tre lag [2] . Is fik sit tyske navn til ære for Prins ( Furst ) Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) [3] [4] [5] .

Hovedingredienserne i "Fürst Pückler" var flødeskum , sukker og frisk frugt, som blev erstattet af confiture om vinteren. Alt dette blev skåret i lag, grundet det høje fedtindhold i fløden var isen kun halvfrossen. Senere, i udviklingen af ​​denne opskrift, stod produktionen af ​​chokolade, bær (jordbær eller hindbær) og maraschino makrun smagt til med spiritus  - is. I øjeblikket bruges makroner ikke længere som råvare, og Fürst Pückler har form af en kombination af tre lag - chokolade, bær (oftest jordbær) og vaniljesorter. Meget populær er den portionerede is af disse tre lag, lagt mellem to vafler. Den industrielle produktion af is i Tyskland, Østrig og Schweiz bruger også betegnelsen " prins Pücklers opskrift " ( nach Fürst-Pückler-Art ).

Noter

  1. ↑ Jeri Quinzio, Geraldine M. Quinzio. books.google.ru "Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making"  (eng.) . Hentet 22. juni 2015. Arkiveret fra originalen 22. juni 2015.
  2. ↑ Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besondere lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von LF Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preussen . I drei Banden. Dritter Band. Berlin, hos G. Reimer. 1839.
  3. ↑ Bernd-Ingo Friedrich. Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte  (tysk) . kulturpixel.de (01. feb. 2008). Hentet: 7. august 2015.  (ikke tilgængeligt link)
  4. ↑ Star Ice Cream Secrets Arkiveret 22. februar 2017 på Wayback Machine  (tysk)
  5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Prince Pückler Ice Cream Arkiveret 8. januar 2021 på Wayback Machine  (tysk)

Litteratur

 (utilgængeligt link)

Links