Makhsyma er en drik med lavt alkoholindhold, der er en del af kabardernes ( Circassians , Circassians ) nationale køkken. Det har været kendt siden oldtiden, før kabardiernes vedtagelse af islam . I dag bliver denne drik fortsat lavet efter gamle opskrifter derhjemme.
Til fremstilling af mahsym bruges majskorn , som vaskes og gennemblødes i varmt vand. Efter at kornene spirer, males de, og der opnås malt. Dejen æltes af denne masse ved at tilsætte kogende vand til malten. Efter at dejen er afkølet tilsættes humle , hvedemel , blandes og får lov at sætte sig. Fra den resulterende dej steges flade kager i en stegepande opvarmet og smurt med solsikkeolie. Kagerne afkøles, æltes, foldes i en stor skål og hældes med kogt afkølet vand, humle tilsættes. Hele massen blandes grundigt og stilles yderligere 2 dage under låg til gæring. Yderligere filtreres denne masse med tilsætning af afkølet kogt vand og sukker eller honning. Alt lægges igen i 2 dage på et varmt sted. Derefter opvarmes et cirkassisk spyd på ild, og den resulterende masse blandes med det flere gange, hvilket giver makhsym en ekstra speciel aroma, smag og farve.