Marmelade

Marmelade ( port. marmelo  - "kvæde", fra det latinske ord med samme betydning, til gengæld lånt fra andet græsk. μέλιμέλον , "honningæble") - et kulinarisk produkt lavet af frugt, bærpuré eller juice , kogt med sukker med et fugtindhold efter vægt på ikke mere end 22% (tygge) - 33% (frugt og bær og gelé). Stoffer som pektin , agar-agar , gelatine , modificeret stivelse bruges som fortykningsmiddel . Kan have andre fødevaretilsætningsstoffer (farver, smagsstoffer , sødestoffer og så videre).

Historie

Ordet kommer fra den portugisiske havn. marmelada og refererede oprindeligt til den traditionelle plastkvædemarmelade . Takket være stabile anglo-portugisiske handelsforbindelser trængte ordet ret tidligt ind i England , hvor man med tiden begyndte at kalde det en særlig slags citrusmarmelade . På russisk blev betydningen af ​​det lånte ord "marmelade" senere udvidet til et betydeligt udvalg af frugt- og bærdesserter, som ikke kaldes marmelade på andre europæiske landes sprog.

De vigtigste sorter af marmelade (fra den russiske tradition for at bruge dette udtryk) er som følger:

• Plastmarmelade  - konsistensen minder om hård gelé, den fremstilles oftest i form af briketter (men nogle gange på glas, hvor den hældes varm til den er helt størknet), skæres med en kniv og bruges til smøring på brød. Eksempler: kvædemarmelade ( Spanien , Italien og Portugal ), kitonoage ( Rumænien og Moldova ) , guavamarmelade ( Latinamerika ), sød kartoffelmarmelade ( Latinamerika ), cotignac ( Frankrig ), russisk plastæble- og blommemarmelade.
• Jelly piece marmelade  er en klassisk "sovjetisk" marmelade (selvom den også findes i andre lande). Det har form af individuelle slik, en relativt blød tekstur og normalt et drys sukker. Et klassisk eksempel: citron (appelsin, citrus ) skiver, men der er mange andre varianter.
• Tyggestykkemarmelade  er en klassisk "europæisk" marmelade, som har en fastere, noget tyktflydende konsistens og en bred vifte af former og smag. Klassiske eksempler: gummy bjørne ( Tyskland ), gummi babyer ( UK ). Desserter såsom gelébønner og lakridsfad støder også op til dette .
• Traditionel britisk marmelade er  en bestemt type citrusmarmeladetil smøring på brød.

Galleri

• Gelémarmelade i form af citron- og appelsinskiver, samt andre typer mandarinskiver.

• Trelags gelémarmelade i sukkerdrys.

• Gelémarmelade i et afsnit.

• Tyggemarmelade i form af forskellige figurer.

• Gummy bears (en slags tyggemarmelade ).

• Klumpet (lag) frugtmarmelade.

• Skåret plast æblemarmelade.

• Plast kvædemarmelade .

• Klassisk britisk hjemmelavet marmelade.

Se også

• " Marmelade Riot "

Noter

1. ↑ Marmeladeproduktion i Rusland - industriens nuværende tilstand . Hentet 30. november 2017. Arkiveret fra originalen 1. december 2017. (ubestemt)

Litteratur

• Marmeladeprodukter // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur.
• Pokhlebkin VV Marmelade // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 200-202. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Marmelade // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 170. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Jam // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Marmelade // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
• Zaitsev A.N. Sukkerprodukter // Big Medical Encyclopedia , 3. udg. — M.: Sovjetisk Encyklopædi . - T. 22.
• Sokolsky I. Marmelade historie.  — Videnskab og liv . — nr. 10, 2013

• GOST 6442-2014 “Marmelade. Generelle tekniske betingelser".
• GOST 6442-69 "Marmelade".