Kantarel almindelig

Kantarel almindelig
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:BasidiomycetesUnderafdeling:AgaricomycotinaKlasse:AgaricomycetesBestille:CantarellaFamilie:KantarelSlægt:KantarelUdsigt:Kantarel almindelig
Internationalt videnskabeligt navn
Cantharellus cibarius Cantharellus cibarius Fr. , 1821
Synonymer
Agaricus cantharellus L. , 1753 basionym Merulius cantharellus ( L. ) Scop. , 1772 Chanterel cantharellus ( L. ) Murrill , 1910 et al. [1]
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons NCBI   36066 EOL   6666298 MB   200345

Almindelig kantarel, eller ægte kantarel , eller hane ( lat.  Cantharēllus cibārius ) er en svampeart af kantarelfamilien . Den vokser i Europa fra Skandinavien til Middelhavsbassinet, hovedsageligt i løv- og nåleskove [2] [3] . Svampen er nem at få øje på og genkende i naturen. Almindeligt spist kantarel i Europa høstes fra sensommeren til det sene efterår [4] . Kantareller har en svag aroma og smag af abrikoser [5] . De bruges i mange kulinariske retter og kan konserveres ved tørring eller frysning. En ovn bør ikke bruges ved tørring, da svampen kan blive bitter [4] .

Beskrivelse

Frugtlegemerne ligner hatten og benene i form , men hætten og stilken er et enkelt hele uden en udtalt kant; farve - fra lys gul til orange-gul.

Kasket 2-12 cm i diameter, ofte med en bølget kant eller uregelmæssig form, konkav-udstrakt, konveks, derefter forsænket, flad, med krøllede kanter og forsænket i midten, i modne svampe til tragtformet. Overfladen af ​​hætten er glat, mat. Skrællen er svær at adskille fra hættens frugtkød.

Kødet er tæt kødfuldt, fibrøst i stilken, gult i kanterne og hvidligt i midten af ​​frugtkroppen, med en syrlig smag og en let lugt af tørrede frugter eller rødder. Den bliver lidt rød, når den trykkes på [6] .

Ben smeltet sammen med hætten og af samme farve eller lysere, solid, tæt, glat, tilspidset nedad, 1 til 3 cm tyk og 4 til 7 cm lang.

Hymenophoren er foldet (pseudo-lamellær), består af bølgede, ofte stærkt forgrenede folder, stærkt nedadgående langs stilken. Hymenoforen kan også være åreagtig, grovmasket; venerne er tykke, sparsomme (mindre end 10 stk/cm), lave, foldeagtige, gaflede eller ej, forgrenede, løber langt ned ad stænglen (henviser til afilophorale svampe).

Sporepulver er lysegul i farve, sporer er ellipsoide, 8,5 × 5 µm.

Variabilitet

Kendt form Cantharellus cibarius var. amethysteus , lettere og mindre, der er tætte lilla skæl på overfladen af ​​hætten. Fordelt i bøg og blandet med bøgeskove.

Økologi og distribution

Danner mykorrhiza med forskellige træer, oftest med gran , fyr , eg , bøg . Den forekommer overalt i tempererede skove, oftere i nåleskove og blandede skove, i vådt mos, blandt græs eller under affald . Danner frugtlegemer arrangeret i grupper, ofte meget talrige, optræder ofte om sommeren efter tordenvejr.

Ifølge akkumulering af radionuklider ( cæsium-137 ) tilhører gruppen af ​​"medium-akkumulerende" [7] .

Sæson  - begyndelsen af ​​juni, derefter august - oktober.

Lignende arter

Spiselig :

• Kantarel fløjlsagtig ( Cantharellus friesii ) - en lysere orange farve, almindelig i Europa og Asien.
• Kantarel facetteret ( Cantharellus lateritius ) - med en mindre udviklet, næsten glat hymenophor og mere skørt kød, udbredt i Nordamerika , Afrika, Himalaya (især i Almora- bakkerne ) og Malaysia .
• Urtegul  - hymenophoren af ​​denne svamp ligner mere papiller eller rygsøjler i stedet for plader.

giftig :

• Omphalot oliven ( Omphalotus olearius ) er en giftig svamp, der er almindelig i subtroperne ( Middelhavet ). Den vokser på døende løvfældende træer, især på oliven , egetræer.

Andre :

• Falsk kantarel ( Hygrophoropsis aurantiaca ) - med tyndt blødt kød og hyppige plader, vokser ikke på jorden, men på skovbunden, på rådnende træ. Findes på hele den nordlige halvkugle. Modstridende data om toksicitet.

Ansøgning

Ernæringsmæssige kvaliteter

En velkendt spiselig svamp , højt værdsat, velegnet til indtagelse i enhver form. Kantareller opbevares og transporteres godt. På grund af det næsten fuldstændige fravær af "orme" (ikke desto mindre, i den tørre sæson, hvis der er få andre svampe i nærheden, kan ormeprøver også støde på) kantareller betragtes som kosher . Den sure smag af rå frugtkød forsvinder, når den koges.

Moderat spist af rensdyr ( Rangifer tarandus ) og kvæg [8] .

Medicinske anvendelser

Kantareller (dyrket i skoven) er en af ​​de bedste plantekilder til vitamin D 2 ( ergocalciferol ) [9] . Kantareller indeholder også otte essentielle aminosyrer , vitamin A , B1 , PP , sporstoffer ( kobber , zink ) .

Den almindelige kantarel (Cantharellus cibarius) indeholder stoffet mannose .

Noter

1. ↑ Almindelig kantarel på Mycobank.org . Hentet 5. november 2008. Arkiveret fra originalen 11. maj 2014. (ubestemt)
2. ↑ Kuo, Michael Cantharellus "cibarius" . mushroomexpert.com . Hentet 1. september 2018. Arkiveret fra originalen 19. april 2005. (ubestemt)
3. ↑ Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Olariaga, Ibai. Sætter rekorden lige på North American Cantharellus  //  Cryptogamie, Mycologie: journal. - 2016. - September ( bind 37 , nr. 3 ). - S. 405-417 . - doi : 10.7872/crym/v37.iss3.2016.405 .
4. ↑ 1 2 Cantharellus cibarius Fr. - Kantarel . First Nature (2020). Hentet 27. januar 2020. Arkiveret fra originalen 4. oktober 2019. (ubestemt)
5. ↑ Dyson Forbes. Lær om kantarelsvampe . Forbes Wild Foods (13. april 2017). Hentet 27. januar 2020. Arkiveret fra originalen 27. marts 2016. (ubestemt)
6. ↑ Cantharellus "cibarius" (MushroomExpert.Com) . www.mushroomexpert.com . Hentet 22. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 19. april 2005. (ubestemt)
7. ↑ Shishkin, A. G. Chernobyl (utilgængeligt link) (2003). — Radioøkologiske undersøgelser af svampe og vilde bær. Hentet 27. juli 2009. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014. (ubestemt) 
8. ↑ Aleksandrova V. D. Foderegenskaber for planter i det fjerne nord / V. N. Andreev. - L. - M . : Glavsevmorputs Forlag, 1940. - S. 29. - 96 s. — (Proceedings of the Scientific Research Institute of Polar Agriculture, Animal Husbandry and Commercial Economy. Series "Rensdyravl"). - 600 eksemplarer.
9. ↑ Vis næringsstofliste arkiveret 25. september 2017 på Wayback Machine // ndb.nal.usda.gov

Litteratur

• Gorlenko M. V. , Bondartseva M. A. , Garibova L. V. , Sidorova I. I., Sizova T. P. Svampe fra USSR / Ed. udg. M. V. Gorlenko. — M .: Thought , 1980. — 304, [80] s. - ( Reference-determinanter for geografen og den rejsende ). — 100.000 eksemplarer.
• Dodik, S. D. Svampe i russiske skove. - M. : AST, 1999. - 320 s.
• Svampe: En håndbog / Pr. med det. F. Dvin. - M . : Astrel, AST, 2001. - S.  228 . — 304 s. - ISBN 5-17-009961-4 .
• Grunert G. Svampe: trans. med ham. — M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 192. - (Vejledning til naturen). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Svampe, determinant / transl. fra engelsk. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Udu J. Svampe. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / pr. fra fr. - M . : Astrel, AST, 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1 .

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk norsk Brockhaus og Efron Britannica (online)
Taksonomi	APNI EOL GBIF iNaturalist Mycobank NCBI IRMNG Tropicos
I bibliografiske kataloger	GND : 4668717-8 J9U : 987007529959405171 LCCN : sh88000892 LNB : 000298126