Khalguksu ( koreansk 칼국수) er en koreansk nationalret bestående af hvedenudler serveret i en stor skål med bouillon og forskellige ingredienser. Traditionelt betragtet som en sæsonbestemt mad, der oftest indtages om sommeren. Dens navn kommer af, at nudlerne æltes i hånden og senere skæres med en stor kniv. [en]
Denne ret blev første gang nævnt i den første kogebog skrevet på koreansk. [2] Khalguksu vandt popularitet, efter at en enorm mængde hvedemel blev bragt til Korea som humanitær hjælp i 1953 .
Registreringer af nudler kan findes i dokumenter fra Goryeo -æraen , men beskrivelserne er vage, og nudlernes natur er uklar. Det 12. århundredes dokument Sketches of Goryeo ( koreansk: 고려 도경) nævner, at nudler kun blev spist ved særlige lejligheder, da hvedemel importeret fra Kina var meget dyrt. [3] [4] Beskrivelse af forberedelsen af khalguksu kan findes i senere dokumenter. [fire]