Rejepasta ( rejesauce ) er en ingrediens til tilberedning af forskellige retter i køkkenerne i Sydøstasien og Kina. Denne ingrediens er kendt som terasi i det indonesiske køkken , kapi på thailandsk, belachan på malaysisk, mam-tom ( vietnamesisk mắm tôm ) på vietnamesisk og aramango på filippinsk [1] . Brugen af rejepasta i det østasiatiske køkken har en lang historie [2] .
Pastaen laves ved at gære krill (små rejer) [3] . For mange vesterlændinge, som ikke kender til denne krydderi, kan dens lugt virke ubehagelig (især da den lugter som lugten af asafoetida- krydderi ), men i østen er den en vigtig ingrediens til at lave karryretter og forskellige typer saucer. Rejepasta kan tjene som krydderi til mange thailandske, malaysiske og indonesiske retter, ofte som en ingrediens i saucer, der er krydret med grøntsager eller fisk.
Forskellige typer rejepasta kan variere meget i udseende. For eksempel er rejepasta lavet i Hong Kong og Vietnam normalt lys rosa grå, mens dem der er lavet i Thailand er mørkebrune. De fleste typer rejepasta har en skarp lugt, men nogle sorter af høj kvalitet kan også have en behagelig aroma. Markeder beliggende nær landsbyer, hvor selve pastaproduktionsprocessen finder sted, anses for at være de mest egnede steder at finde de bedste pastamuligheder. I forskellige asiatiske køkkener kan rejepasta bruges på forskellige måder, så ofte adskiller forskellige typer rejepasta sig ikke kun i smag, men også for eksempel i sammensætning og saltholdighed.