Red Velvet cake er en mørkerød , lys rød eller rødbrun chokoladekage. Traditionelt tilberedt som lagkage med flødeostfrosting.
Til at lave kagen bruges kærnemælk , smør, mel, kakao og rødbeder eller rød madfarve. Mængden af kakao varierer i forskellige opskrifter. Flødeost frosting eller fløde frosting er almindeligt anvendt.
James Beards bog American Cookery fra 1972 [ 1 ] beskriver tre Red Velvet-kageopskrifter, der adskiller sig i mængden af brugt fedt og smør . Alle bruger rød madfarve, men interaktioner med sur eddike og kærnemælk har en tendens til at bringe de røde anthocyaniner i kakao bedre frem. Før den mere basiske "Dutch Process" kakao blev bredt tilgængelig, var den røde farve mere udtalt. Ifølge dens farve begyndte desserten måske at blive kaldt "rødt fløjl", hvorfra navnet " djævlens mad " og nogle andre tilsyneladende kommer fra [2] .
Mad var knap under Anden Verdenskrig , så bagere brugte kogte rødbeder til at forbedre farven på kagen. Kogte revet rødbeder eller babymad rødbeder er nævnt i nogle røde fløjls kageopskrifter. Under den store depression var kage en populær snack [3] [4] .
I Canada blev desserten solgt på Eatons restauranter og bagerier i 1940'erne og 1950'erne. Kagen blev af Eaton's positioneret som et særligt, eksklusivt produkt. Medarbejdere, der kendte opskriften på kagen, skulle holde den hemmelig, så mange mennesker troede, at grundlæggeren af butikskæden, Flora Eaton, opfandt kagen (selvom det ikke var tilfældet) [5] .
Stigningen i popularitet af denne kage skyldes til dels filmen Steel Magnolias fra 1989 , hvor gommens kage (sydlig tradition) er en Red Velvet-kage formet som en bæltedyr [6] . I de seneste år[ hvornår? ] Red Velvet kage bliver mere og mere populær og kan ofte findes i bagerier.
Udover de forskellige varianter af retten, produceres der forskellige " Red Velvet flavored" produkter . For eksempel er disse te, poptærter , vafler, alkoholholdige drikkevarer, proteinpulvere , latte . Der produceres også stearinlys og luftfriskere med denne duft. [7]
Til allergikere og personer, der ikke spiser visse komponenter i kagen, findes der " vegetariske ", " glutenfrie " kager samt kager uden mælkeprodukter [8] .