Kopalchen

Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalkha, kapalkhes, Chuk.  kopalgyn ) - en delikatesse [1] ret af Nganasan [2] , Chukchi [3] , Nenets , Enets , Khanty [4][ specificer ] og eskimoer .

Det er lavet af fersk kød ved gæring under pres. Har en frastødende lugt. På grund af dannelsen af ​​kadaverisk gift under tilberedningsprocessen kan det være dødeligt for dem, der ikke er vant til sådan mad [5] .

Madlavningsmetode

Kopalkhen er fremstillet af hvalros, sæl, hjorte (Nenets, Chukchi, Evenk version), and (Grønland version) [6] , hval (eskimo version).

Til fremstilling af hjortekopalchen bruges en stor, fed og sund hjort . I flere dage bliver han ikke fodret for at rense tarmene, derefter bliver han kvalt uden at beskadige skindene. Derefter nedsænkes liget i en sump og drysses med tørv , dækkes med grene og sten og efterlades i flere måneder. I slutningen af ​​terminen fjernes liget og spises.

En mere almindelig udgave er lavet af en hvalros eller sæl : dyret aflives, afkøles i vand [7] , anbringes i et skind, hvorfra luft derefter frigives, og begraves under en gruspresse på surflinjen [8] . Efter nogle måneder fjernes liget og spises. Normalt gennemføres hvalrosjagt om sommeren [9] , og den færdige igunak graves op i december.

Is kopalchen skæres i tynde skiver.

Konsekvenser for den uforberedte person

Når du bruger kopalchen, får enhver person, medmindre han har spist det siden barndommen, alvorlig forgiftning, som i mangel af rettidig lægehjælp kan være dødelig [5] (dette produkt udgør virkelig en fare på grund af botulinumforgiftning ) [10 ] . Råddent kød indeholder en ret stor mængde kadaverisk gift - cadaverin , putrescine og neurin [11] .

De, blandt andre stoffer dannet under nedbrydning, er ansvarlige for den ubehagelige lugt af produktet og er også giftige, især neurin. Virkningen af ​​neurin på kroppen kan sammenlignes med virkningen af ​​muskarin og fosfororganiske stoffer , det vil sige voldsom salivation , bronkoré , opkastning , diarré , kramper opstår, og i de fleste tilfælde opstår døden fra alvorlig forgiftning.

Noter

  1. ↑ Milton M. R. Freeman. Truede folkeslag i Arktis: Kampe for at overleve og trives. - Greenwood Publishing Group, 2000. - 278 s.
  2. ↑ Afanasyeva G. M., Simchenko Yu. B. Traditionel Nganasan mad. — Folk i Sibirien. Bestil. I. Sibirisk etnografisk samling. - Moskva: IEA RAN, 1993. - S. 108.
  3. ↑ Afanasyeva G.M., Simchenko Yu.B. Traditionel mad fra kyst- og hjorte Chukchi. - Sibiriens folk, prins. I: Sibirisk etnografisk samling. — Institut for Etnologi og Antropologi. N.N. Miklukho-Maclay, 1993. - T. 6. - S. 66.
  4. ↑ Kotov M.S. Khanty køkken. - S. 288.
  5. ↑ 1 2 Zhdanova O.B. Rudneva O.V. Napisanov L.A. Makarova N.A. Okulova I.I. HISTORISK BAGGRUND OG PERSPEKTIVER FOR IMMUNOPROFYLAKSIS AF TRICINELLOSE (REGANG) . Vyatka Medical Bulletin (2020). "På grund af dannelsen af ​​kadaverisk gift under forberedelsen og tilstedeværelsen af ​​trikinlarver, som forbliver i forrådnende kød i lang tid, er denne delikatesse dødelig for repræsentanter for de fleste andre nationaliteter." Hentet 12. juni 2021. Arkiveret fra originalen 12. juni 2021.
  6. ↑ Peter Freuchen, Finn Salomonsen. Det arktiske år . - Putnam, 1958. - 433 s.
  7. ↑ John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait: En mundtlig historie om Nunavut. - McGill-Queen's Press, 2004. - 520 s.
  8. ↑ Michael Robert Evans. The Fast Runner: Filming the Legend of Atanarjuat . — U i Nebraska Press, 05/01/2010. - S.  115 . — 176 s.
  9. ↑ William C. Sturtevant, David Damas. 5: Arktis // Håndbog om nordamerikanske indianere . - Regeringens trykkeri, 21/02/1985. - S.  680 . — 845 s.
  10. ↑ (PDF) Sporing af kilder til Clostridium botulinum type E forurening i sælkød
  11. ↑ Natalie Larkina. RÅDNE HJYRTE OG ANDRE FINDELSER. Hvilke specielle og nogle gange mærkelige fjernøstlige retter du skal prøve . dv.land. "Du kan prøve kopalchen uden at skade dit helbred," siger etnograf Oleg Artemyev. - Faren ved de gifte, der er indeholdt i fadet, er stærkt overdrevet. Kopalchen indeholder putrescin og cadaverine, men de findes også i selve menneskekroppen. Neurin er også sikkert i små doser." Hentet 12. juni 2021. Arkiveret fra originalen 12. juni 2021.