Kokosmarmelade ( malaysisk seri kaya ; Tagalog matamís sa báo , matamís na báo eller kalamay-hatì ) er en ret almindelig i Sydøstasien . Lavet af kokosnødder , æg og sukker .
Kaya opstod i Hainan og spredte sig til Malaysia og Singapore . Sammensætningen omfatter kokosnød ( kokosmælk ) og kyllinge- eller andeæg sødet med sukker og smagt til med pandanblad . Alle ingredienser blandes ganske enkelt i det rigtige forhold. Det færdige produkt har en sød, let cremet smag, og farven kan afhængig af mængden af tilsat pandan være fra grøn til brun [1] .
Det bruges hovedsageligt til morgenmad (du kan smøre det på en rulle osv.). Toast med kayaer en velkendt ret i fastfood-kæder med et asiatisk twist [2] [3] .
Kokosmarmelade er også en festlig mad i nogle andre regioner, såsom Cuba [4] .