Knoglemarvsqueneller

Knoglemarvsquenelles ( tysk:  Markklößchen , Markknödel ) er små dumplings lavet af hvidt brød og okse- eller kalvemarv , som normalt er en ingrediens i tyske eller østrigske supper.

For at tilberede quenelles udblødes knoglemarven og males i en kødkværn eller gnidesi. Den resulterende masse blandes med et kyllingæg og mel, brødkrummer eller hvidt brød. Typiske krydderier til knoglemarvsquenelles er salt, sort og allehånde og muskatnød samt hakket persille. Fra den blandede masse dannes små dumplings af en rund eller aflang form. Dumplings koges i saltet vand eller bouillon.

Litteratur

• Erhard Gorys . Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 334. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Herings Lexikon der Kuche . 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4 .
• Hans-Joachim Rose: Kuchenbibel . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , S. 563.
• Koch G., Fuchs M. Dumplings med knoglemarv // Produktion og opskrifter af kødprodukter / overs. med ham .. - St. Petersborg. : Profession, 2005. - S. 623. - 656 s. — (Videnskabeligt grundlag og teknologier). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Markklössen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 361. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .