"Sure nyrer" ( tysk: Saure Nieren ) er en traditionel svinenyret i Sydtyskland , Sachsen , Rheinland og Westfalen .
For at forberede retten vaskes nyrerne grundigt på forhånd, skæres i tynde strimler og lægges i blød i mælk i lang tid for at slippe af med lugten af urin. De udblødte nyrer steges derefter hurtigt i smør og tages af panden, hvori melet så brunes. Kødbouillon tilsættes derefter gryden, saltet, peberet, krydret med eddike eller citronsaft og spidskommen . Nogle opskrifter tilføjer også bacon . Nyrerne vendes tilbage til gryden for at varme i den resulterende sauce. Sure nyrer serveres med brødboller eller kartoffelmos .