Qvevri ( georgisk ქვევრი ) er et keramisk produkt i Transkaukasien , der ligner en amfora , men uden håndtag. Den har form som en kegle og bruges til fremstilling af vin .
Qvevris kommer i forskellige størrelser - fra en almindelig kande til kæmpestore, til flere tusinde liter . Den mest almindelige type qvevri rummer 1-2 tons most. Kakheti er kendetegnet ved brugen af især store qvevri , hvor du kan se sådanne retter med en kapacitet på 6-8 tusinde liter. Et berømt sted at lave kvevri er landsbyen Vardisubani i det østlige Georgien .
Armenien har sin egen slags qvevri, som kaldes karas . Lignende fartøjer var også kendt i det antikke Grækenland ( pithos ) og Centralasien (khum) [1] .
Det ældste keramik af kvevri-typen, der blev opdaget i Georgien, går tilbage til 6-5 tusind f.Kr. e .: disse er små lerkar med en højde på ikke mere end 1,5 meter, en flad bund og en bred mave. Den ægformede form af qvevri, der findes i dag, blev dannet i det 3.-2. årtusinde f.Kr. e.
Indtil begyndelsen af det 20. århundrede blev qvevri betragtet som de eneste beholdere til fremstilling og opbevaring af vin brugt i Georgien [2] .
I slutningen af 2011 blev Qvevri anerkendt som et kulturarvsobjekt af national betydning i Georgien og inkluderet i den immaterielle fond for landets kulturarv; De georgiske myndigheder ansøgte også UNESCO med en anmodning om at inkludere qvevri-metoden til fremstilling af vin på UNESCOs liste over immateriell kulturarv [3] [4] og i 2013 blev den medtaget der [5] .
Qvevri er begravet i jorden op til halsen, og der lægges druer i den , ofte sammen med vindruetoppene. Under aktiv gæring , under påvirkning af kuldioxid , stiger pulphætten til halsen på kanden, og når gæringen er afsluttet, og gassen kommer ud, sætter den sig til bunds, og qvevri forsegles indtil foråret. Så i de lokaler, hvor qvevri med marani- vin opbevares , modnes vinen og insisterer på frugtkødet (det vil sige på huden, knoglerne og kamme) i flere måneder. Om foråret åbnes kanderne, vinen fjernes fra bundfaldet, og de begynder at drikke.
Den beskrevne metode blev kaldt Kakhetian - efter regionen i det østlige Georgien , hvor den har været brugt i århundreder. Nogle gange transporteres vin sammen med qvevri, så bruges en speciel vogn.
Qvevri er et porøst kar, hvor det er ekstremt svært (og skeptikere mener, at det overhovedet er umuligt) at opnå konstant hygiejne . Mikroflora vises i lerets porer , og for at begrænse spredningen renses og vokses qvevri , men voksen er ikke neutral. Der er problemer med temperaturregimet: qvevri begravet i jorden opvarmes under gæringen, og kælderens temperatur er ofte ikke nok til at afkøle beholderne, og overophedning af den gærende most er fyldt med i det mindste udseendet af den groveste smag toner i vinen.