Kasu marzu

Casu marzu ( casu marzu ; Sard. casu marzu , nogle andre navne - casu modde , casu cundhídu , casu frazigu ) er en type ost produceret på Sardinien , kendt for at indeholde levende ostefluelarver . Oversat fra Sard. casu marzu betyder "rådden ost", i daglig tale bruges udtrykket "ormeost" også.

Casu marzu er lavet af en anden type ost - sardinsk pecorino . For at gøre dette holdes det længere end det sædvanlige fermenteringsstadium , hvilket bringer det til en tilstand af henfald forårsaget af larvernes fordøjelsesaktivitet. Larverne fremskynder processen med nedbrydning og nedbrydning af fedtstofferne i osten, på grund af hvilket produktet bliver blødt. Det udstråler også en væske kaldet lagrima ("tåre").

Larverne, der bliver forstyrret, er i stand til at hoppe op til 15 centimeter. Af denne grund rådes dem, der ønsker at smage kasa marzu, til at beskytte deres øjne, mens de spiser. Nogle foretrækker at fjerne larverne inden de spiser, mens andre spiser osten sammen med dem.

Smag

I 23. august 2000-udgaven af ​​Wall Street Journal beskriver journalisten Yaroslav Trofimov osten som "en klæbrig og skarp rod, der brænder tungen og påvirker andre dele af kroppen."

Susan Herrmann Loomis beskriver også forbruget af ost i Bon Appétit (2002):

Han … tog et stykke pane carasau , et traditionelt sardinsk brød, skyllede det hurtigt med vand for at blødgøre det, og tog en stor glaskrukke, der stod på kanten af ​​bordet. Så åbnede han den, øsede en bunke op af noget som flødeskum med brød og foldede stykket på midten... Da han var færdig, spurgte jeg, hvad det var for en ret. Han rejste sig og viste mig – inde i glasset var der pecorinoost, hvori små hvide orme myldrer. Selvom jeg havde hørt om denne delikatesse før, var det første gang, jeg så den live. <...> Hans ven <...> sagde: "Dette er formaggio marcio [bogstavelig oversættelse -" rådden ost "], ost med orme. Delikatesse. Dette er den smukkeste gave, du kan give en sardinsk hyrde."

Typisk indtages osten med sardinsk brød ( pane carasau ) og stærk Cannonau - rødvin .

Farer ved brug

At spise casu marzu ost indebærer en række farer:

• Risiko for allergiske reaktioner ;
• Risikoen for, at osten nedbrydes til en giftig tilstand (ifølge sardinsk folkevisdom indikerer tilstedeværelsen af ​​levende larver, at dette ikke er sket endnu);
• Risiko for tarminfektion med larver. Ostefluelarver kan ikke fordøjes i maven ( mavesaft dræber dem ikke altid) og sætter sig i tarmene i et stykke tid. Når larverne forsøger at bore gennem tarmvæggen, opstår der alvorlige komplikationer, kvalme , opkastning , mavesmerter og diarré med blod (se Myases ).

På grund af sundhedsfarerne, og også fordi "rådden ost" betragtes som et forurenet produkt, er det officielt forbudt at sælge det i Italien . På Sardiniens område bliver dette forbud ofte overtrådt, og osten sælges ulovligt. Men i 2010 blev casu marzu anerkendt som en kulturel ejendom på Sardinien og tilladt igen. Dens pris er tre gange prisen for pecorino- ost .

Andre regionale navne

Ud over det mest almindelige navn "Casu marzu" er der en række andre regionale navne:

• Marcetto eller caçe fraçeche  - i Abruzzo ,
• Salterello  - i Friuli ,
• Ribiòla cui bèg  - i Lombardiet ,
• Furmai nis  - i Emilia-Romagna .

I Piemonte , især i Alpes- Maritimes , på grænsen til Frankrig , er gæringsproceduren ikke altid den samme som for Casu Marzu-ost. Osten efterlades i det fri, hvilket giver ostefluen en chance for at lægge sine æg. Herefter kommer det til tilstanden i hvidvin, druer og honning og forhindrer dermed larverne i at klække. Dette giver produktet en stærk smag.

Se også

• Milbenkäse  er en ost fremstillet i Wurchwitz ( Tyskland ), hvis gæring foregår med deltagelse af ostemider .
• Mimolet  er en anden ost ( Lille , Frankrig ) lavet med ostetænger.
• Mish (ost)  - egyptisk ost med orme, som er kommet ned til vore dage siden faraoernes tid
• Entomofagi .

Links

• Berenbaum, May R. Nioghalvfems mere Maddiker, Mider og Munchere  . - University of Illinois Press , 1993.
• Robin M. Overstreet. Præsidentens adresse: Flavor Buds and Other Delights  // The  Journal of Parasitology : journal. - 2003. - Bd. 89(6) . - S. 1093-1107 .
• Uddrag fra Yaroslav Trofimovs artikel i Wall Street Journal om casu marzu
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinien, Italien Epicurious.com-tilpasning af en Bon Appetit-artikel. Hentet 31. juli 2006.
• Løjtnant Brian F. Prendergast, USN (2001). Filth Flies: Betydning, overvågning og kontrol i beredskabsoperationer (.pdf-format) . Hentet 1. oktober 2005.