Calle (fra fransk caillé ) - en gelélignende koagel, der dannes under udfældning af mælk (koagulering) med surdej eller osteløbe og tjener som grundlag for fremstilling af forskellige typer ost , såvel som hytteost .
Koagulering af kasein i mælk sker under påvirkning af mælkesyrebakterier (hytteost) eller osteløbesaft . Curdling kan også være forårsaget af andre sure fødevarer: citronsaft, eddike. Varigheden af curdling afhænger af teknologien til opnåelse af det endelige produkt (type ost). Udover stivning dannes der også valle under stivningen .
Faktorer som mælkens kvalitet, mængden af osteløbe og surhedsgraden påvirker koaguleringen til at være stærk og ikke smørbar. I russisk kulinarisk tradition er det ikke sædvanligt at spise løbekoagel direkte. Ostemagere salter det, tøm det i poser, pres det, knus det og lad det modne. Calle er en traditionel Quebec- ret ( fromage en grains ).