Kavarma

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. august 2016; checks kræver 26 redigeringer .

Kavarma ( bulgarsk kavarma , tyrkisk kavurma , armensk տհալ , ղավուրմա ) er en ret fra Balkankøkkenet , mest populær i Tyrkiet [1] [2] og Bulgarien . Serveres varm og kold. I dette tilfælde opnås faktisk to forskellige retter.  

Varianter af retten

Kavarma er hot

Varm kavarma ligner en fed suppe eller steg. Hovedingredienserne, primært kød, bliver først stegt og derefter kogt, bagt i en lergryde eller pande [3] . Sammensætningen af ​​denne ret varierer afhængigt af regionen: svinekød og / eller kylling, løg, krydret, paprika, tomater, vin, svampe, rød og sort peber, salt bruges oftest. Men de bessarabiske bulgarere i Moldova og Ukraine tilbereder kavarma efter helt andre opskrifter. I Moldova, i Bessarabien, bruges fåre- eller lammekød til kavarma. I Ukraine bruges kun lam . Kavarma koges i en stor kedel udenfor på åben ild og tilsættes sort peber, rød peber og andre krydderier efter smag. Ofte bruges et gammelt får. Kødet fjernes forsigtigt fra benet. Tilberedningsprocessen kan være ret lang, indtil kødet er blødt. Retten anses for at være meget tilfredsstillende, højt kalorieindhold.

Kavarma er kold

Efter kødet er kogt, skal fedtet tykne, og fedtet skal blive orange ved at tilsætte rød kværnet peber. Al denne blanding hældes i fårets mave, som tidligere var blevet grundigt vasket og renset. Den resulterende pose fra maven på et får med kogt kød, smeltet fedt og krydderier placeres under en presse for at størkne og tage form. Efter afkøling skæres kavarmaen i skiver af middel tykkelse og serveres på bordet. En anden mulighed: Efter tilberedning fjernes alle knoglerne fra kedlen, og kavarmaen hældes i forme, hvor den størkner. Dette er en fantastisk måde at konservere på - så kavarma (kaurma) kan opbevares selv uden for køleskabet i flere uger, for eksempel i en kælder eller et andet køligt sted. Kold kavurma sælges ofte på markederne [4] . Sådan en kavurma, som minder lidt om saltison , kan igen varmes i en gryde.

Noter

  1. Hvad er kendetegnene ved det tyrkiske køkken . Hentet 22. april 2022. Arkiveret fra originalen 29. juni 2017.
  2. Om Tyrkiet med kærlighed: Lam Kavurma - Kuzu Sac Kavurma . Hentet 22. april 2022. Arkiveret fra originalen 19. januar 2021.
  3. Hvordan tilberedes kavarma, og hvad er det . Hentet 7. februar 2019. Arkiveret fra originalen 9. februar 2019.
  4. Glemt Budjak morgenmad . Hentet 7. februar 2019. Arkiveret fra originalen 11. februar 2018.