| Cabrales | |
|---|---|
| spansk Queso de Cabrales | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| By, region | Peñamellera Alta |
| Mælk | ko , nogle gange blandet med ged og får |
| modningstid | 2-5 måneder |
| Certificering | beskyttet oprindelsesbetegnelse [d] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Cabrales ( spansk: Queso de Cabrales , Astur. Quesu de Cabrales ) er en asturisk ostesort , en halvhård skåret ost med blåskimmel og en smøragtig tekstur fra den asturiske region Peñamellera Alta . Serveres med ung rødvin .
Den har en blød mørk svær. Den er lavet af rå komælk eller blandingen med gede- og fåremælk . Til modning i 2-5 måneder under påvirkning af forskellige skimmelsvampe (primært Penicillium roquefort ), som giver den en karakteristisk delikat og pikant smag, placeres den i naturlige huler i nærheden af Cabrales . Tidligere traditionelt lavet om foråret og sommeren og pakket ind i tørre kastanje- eller figentræsblade , produceres den nu året rundt og pakket i metalliseret papir med bladdesign.