Dezhen

Dezhen ( dezhnya ; af dezha ) [1]  er en gammel kold russisk ret af havregryn eller rughavregryn blandet med mælk, creme fraiche, mæt [2] eller kvass [3] . Også kaldet dezhen var en rugtærte lavet af simpel, grov brøddej [4] .

Dialektal: surmælk eller hytteost med havregryn, hvortil der tilsættes usyret mælk eller fløde (Vologda arch.); havregrynsmos til kvas, mos, sat eller mælk (perm. hård.) [3] .

Dezhen blev ofte tilberedt efter høsten [5] . Nogle gange blev højtiden for afslutningen af ​​selve høsten kaldt til ære for hovedretten Dejen [6] .

Se også

• Kulaga (ret)
• Salamata
• havregryn gelé
• Stegning
• Natalia Ovsyanitsa

Noter

1. ↑ Vasmer, 1986 .
2. ↑ Corinthian, 1901 , s. 347.
3. ↑ 1 2 Dahl, 1880-1882 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
5. ↑ Arutyunov, Voronina, 2004 , s. 117.
6. ↑ Tereshchenko, 1848 , s. 135.

Litteratur

• Arutyunov S. A., Voronina T. A. Brød i folkekulturen. Etnografiske essays. - M. : Nauka, 2004. - 412 s. — ISBN 5-02-009822-1 .
• Dezha  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882. - T. 1. - S. 437.
• Pokhlebkin VV Dezhen // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 95. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Dezhen  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B.A. Larina . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. I: A-D. - S. 494.
• Korinfsky A. A. August-soberiha // Narodnaya Rus: Det russiske folks legender, overbevisninger, skikke og ordsprog hele året rundt . - M . : Udgave af Boghandleren M. V. Klyukin, 1901. - S. 340-350.
• Tereshchenko A. V. 5. Folkeritualer: Første marts. Forårsmøde. Rød bakke. Radunitsa. Lugt. Gøg // Det russiske folks liv: sjov, spil, runddans. - Sankt Petersborg. : militære læreanstalters trykkeri, 1848. - 181 s.