"Pigerødme" ( medhenrote , tysk Mädchenröte ) er en traditionel sød ret i Slesvig-Holsten lavet af ribsjuice og piskede proteiner . Det antages, at den "girlish blush" blev opfundet i Angeln -regionen .
For at forberede "pigerødmen" piskes æggehviden i en afkølet skål, hvorefter man gradvist tilsætter ribsjuice , nogle gange blandet med solbærsaft , og sukker for at få en skummende creme. Derefter opløses den udblødte gelatine ved moderat varme i en lille mængde ribsjuice og tilsættes den tilberedte creme. "Girl's blush" får lov at hærde i kulden i flere timer. Serveres med vaniljesauce eller engelsk creme .
Nogle opskrifter bruger ikke gelatine, og så viser den "girlish blush" sig at være et blødt skum, og det skal serveres umiddelbart efter tilberedning, da saften vil sætte sig efter et stykke tid. I Dithmarschen laves "pigeblush" af hindbær, serveret med vaniljesauce, og kaldes "blushing maiden" [1] . Med et lignende navn " rødmende pige " i Slesvig-Holstens køkken er der en anden dessert - tyttebær [2] .