Danablå

Danablu ( Danablu ) er en type blåskimmelost med skimmelsvamp ( en svamp af arten Penicillium roquefort ), fremstillet i Danmark . Det internationale navn er Danish Blue . Ligner Roquefort , men lavet af komælk .

Historie

Der har været produceret blåskimmelost i Danmark i flere hundrede år. Produktionen af ​​danablue, en dansk blåskimmelost, blev startet af Marius Boel på Fyn i 1915 . I 1927 blev mælken , der blev brugt til fremstilling af blåskimmelost , standardiseret . Siden da er produktionen af ​​blå oste vokset , og i dag er danablu kendt i hele verden. I 1992 blev danablelu registreret af Den Europæiske Union som en ost med en beskyttet geografisk oprindelse, hvilket bekræftes af tildelingen af ​​BGI-mærket (Protected Geographical Indication). Det betyder, at osten kun produceres i Danmark, at den er lovbeskyttet mod produktion i andre lande.

Produktion

Fremstillingen af ​​danablu er en meget besværlig proces. Væksten af ​​en blåskimmelkultur kræver meget ilt , så der skal laves mange hulrum (revner) i osten for at skimmelsvampen kan udvikle sig. Osten er gennemboret med en speciel anordning med lange stålnåle , som efterlader en masse lufthulrum . Herefter står osten i fred, så formen kan "ånde". Skimmelsvampen udvikler sig fra midten af ​​hovedet til overfladen. Det tager cirka en måned for skimmelsvampen at blive synlig på overfladen af ​​osten. Inden osten forlader ostefabrikken, vaskes og tørres dens overflade. Til sidst skæres osten i stykker i den ønskede størrelse (hvis nødvendigt) og pakkes i folie . Den snehvide ost er en slående kontrast til blåskimmel, jævnt spredt på snittet, hvorfor den også kaldes marmoreret i Danmark.

Arter

De fleste blå oste er lavet af komælk , men der er også varianter lavet af fåremælk .

Noter

1. ↑ https://web.archive.org/web/20170116172752/https://www.fsai.ie/uploadedFiles/About_Us/forums/artisan/PDO_PGI_TSG_Info_Note.pdf

Links

• World Food Encyclopedia

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk