| Dambalhacho | |
|---|---|
| last. დამბალხაჭო | |
| Oprindelsesland | Georgien |
| By, region | Mtskheta-Mtianeti |
| Mælk | ko |
| Pasteuriseret | Ingen |
| Struktur | skør |
| modningstid | 2-3 måneder |
Dambalkhacho ( georgisk დამბალხაჭო ) er en georgisk ost med skimmelsvamp fra den historiske region Pshavia [1] (i den moderne region Mtskheta-Mtianeti ). Ifølge skriftlige kilder går dambalhachos historie mere end to århundreder tilbage (ost var udbredt allerede før 1800-tallet).
I det 21. århundrede produceres dambalkhacho i de tilstødende historiske regioner i Mtskheta-Mtianeti-regionen Pshavia , Mtiuleti , Ertso-Tianeti samt i landsbyerne Kakheti Lapankuri ( Telavi kommune ) og Chartala ( Akhmeta kommune ). Råvaren er komælk.
Ost modner bedst mellem maj og oktober.
Det specifikke ved produktionen af dambalhacho-ost ligger i fremstillingen af hytteost fra kærnemælk , der er tilbage efter produktionen af smør . Kærnemælken hældes fra kærnen i en stor gryde og opvarmes over bål til 40–50 °C [2], indtil der dannes ostemasse.
Dette efterfølges af standard dehydreringsprocedurer: Si og hænge i en linnedpose for at dræne vallen fuldstændigt fra 12 til 18 timer [2] ). Ostemassen saltes og formes til små hoveder, hvorefter den tørres uden adgang til sollys. Hovederne placeres i dzobani-bure af træ eller flet, ophængt over ildstedet eller i ovnens skorsten, hvor de ryges i en uge. Efter rygning vaskes ostemassen med valle.
Dambalhacho hoveder klar til modning placeres i lerpotter, nogle gange foret med papir. Gryder med ostemassekugler opbevares i kælderen ved en temperatur på 14-15 ° C i to måneder, hvorefter et lag skimmelsvamp af slægten Penicillium vokser på overfladen af hovederne .
Ost serveres normalt med frugtvodka zhipitauri (ჟიპიტაური), drue chacha eller rødvin. En anden almindelig måde at bruge det på er en slags fondue kaldet erbokhacho (fra georgisk erbo - smeltet smør, khacho - hytteost). Til denne ret skæres ostekugler i spåner og smeltes i smeltet smør med lidt vand. Retten indtages ved at dyppe brødskiver i den smeltede masse.