Dal (fad)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 31. august 2020; checks kræver 5 redigeringer .

Dal (også dhal , daal ; hindi दाल , cann. ತೊವ್ವೆ ) er tørrede knuste bælgfrugter (linser, ærter, bønner ), som ikke kræver iblødsætning før tilberedning. De udgør en vigtig del af det indiske køkken og køkkenerne i de sydasiatiske lande : Bangladesh , Bhutan, Maldiverne, Nepal, Pakistan og Sri Lanka . Udtrykket bruges også ofte om forskellige supper lavet af disse bælgfrugter.

Samtidig kan dal være grød, suppe og gryderet [1] .

Dal er oftest tilberedt som en suppe, hvortil karrypulver , kokosmælk , citronsaft , tomater , hvidløg og sauterede løg tilsættes for smag . Dal er lavet af en række bælgfrugter, herunder røde linser , urdu , mungbønner , kikærter , dueærter .

Skallen kan fjernes eller ikke. Næsten alle typer dal findes i tre varianter: uskrællet eller sabut (sabut, hvilket betyder hel på hindi), såsom sabut urad dal eller mung sabut; delt med skallen tilbage i halve kaldes chilka (betyder skal på hindi), fx chilka urad dal, mung dal chilka; delt og afskallet eller dhuli (vasket), såsom urad dhuli eller mung dhuli på hindi / urdu [2] [3] .

Dal spises ofte med fladbrød såsom rotis eller chapatis eller med ris. Den sidste kombination kaldes dal bhat på nepalesisk, bengali og marathi. Derudover bliver nogle typer dal stegt, saltet og spist som tørre snacks , og forskellige salte snacks laves ved at stege en pasta af opblødte og malede daller i forskellige kombinationer, hvortil andre ingredienser såsom krydderier og nødder (normalt cashewnødder ) tilføjes.

Noter

  1. ↑ Ikke-fattig slægtning //KhlebSol. Kulinarisk magasin med Julia Vysotskaya. Nr 03 (marts) 2016. - S.25 . Hentet 7. december 2021. Arkiveret fra originalen 7. december 2021.
  2. ↑ Yotam Ottolenghi . Pulspunkter: Yotam Ottolenghis opskrifter på tørrede bønner og ærter , The Guardian . Arkiveret fra originalen den 7. december 2021. Hentet 7. december 2021.
  3. ↑ Prøveopskrift på Chilka Urad dhal, split unhulled urad .


Links