Gratinering ( fransk gratin - skorpe) - en kulinarisk behandling , hvis formål er at forbedre rettens smagsegenskaber, for at opnå et behageligt udseende, nogle gange brugt til at sikre en vis forsegling af retten.
Processen består i, at en næsten færdig ret som regel drysses eller smøres med et andet produkt for at skabe en skorpe på den. Denne skorpe dannes som et resultat af varmebehandling - smeltning af produktet eller tværtimod sintring af produktet. Meget ofte bruges revet ost til gratinering . Produkter som brødkrummer , tykke saucer eller madblandinger bruges også. Gratinering udføres både under tilberedningsprocessen fra begyndelsen (for eksempel røræg ), i slutningen af tilberedningen (for eksempel bagt kød ), eller endda en færdigret gratineres i portioner (for eksempel flødesuppe ) .
Ristning bør ikke forveksles med en lignende proces - toning , da de har helt forskellige mål. I det første tilfælde behandles produktet primært med det formål at tilføje nye smagsstoffer til retten, forbedre rettens smag, mens toning næsten udelukkende udføres for at forbedre rettens udseende.