Guilhabert de Castres (* ca. 1165, † 1240) var katharernes biskop i Toulouse fra 1226 til 1240. Han kan have været far eller ældre bror til Isarn de Castre, en prædikant og teolog.
Biografiske oplysninger om hans personlighed er yderst sparsomme og sandsynligvis ikke entydigt pålidelige: i 1193 nævnes det, at han havde et hus i Fagne, hvori de "perfekte" ("Parfits") boede. I 1204 nævnes han som "filius major" ("ældste søn - titel af ledende stedfortræder") for Gauselm, daværende biskop af Toulouse; samme år siges han at have bragt consolamentum, katharernes eneste sakramente, til fire adelige damer: Esplarmonde de Foix, Ode de Fangeot, Fay de Durfort og Raymonde de Saint-Germain. I 1207 deltog han i det såkaldte Colloquium of Pamiers, den sidste store debat mellem katolikker og katharer, hvor Dominic de Guzmán, senere kendt som Saint Dominic , også talte på katolsk side . Striden endte formelt til fordel for katharerne, da den katolske side ikke formåede at overbevise den højeste adel i Lagendoc om den ubetingede rigtighed af deres lære. Debatten stoppede fuldstændigt først efter mordet på den pavelige legat Pierre de Castelnau (Pierre de Castelnau), hvor katolikkerne øjeblikkeligt anklagede katharerne, og dette var årsagen til starten på terroren i Lagendoc under det albigensiske korstog .
Under det albigensiske korstog (1209-1229) må Gilabert de Castres være flygtet. Under alle omstændigheder flygtede han fra den belejrede by Castelnaudary i 1220 med hjælp fra Bernard Otto de Niort . I 1226 grundlagde han et nyt bispesæde i Posse, Razes stift; det næste år optræder han i Mirepos. I årene 1229-1232 søgte han tilflugt hos familien Hunod de Lanta på slottet Bezu. I 1232 blev han enig med Raymond de Peril, herre over Montsegur, "om i dette slot katharernes kirke kunne have sin bolig, hvor prædikanter kunne komme." Måske lykkedes det Gilabert de Castro at flygte fra den belejrede Montsegur i 1243-1244, da hans navn ikke er nævnt blandt fangerne og dømte, men det er også muligt, at han døde i Montsegur før overgivelsen af slottet.
Zoya Oldenburg skriver i sin bog om katharernes historie:
... Gilabert selv synes at have været en af de største skikkelser i det 13. århundredes Frankrig. Historien om disse forfulgte apostles handlinger kunne være lige så rig på ånd og lære som Frans af Assis - også de var ambassadører for guddommelig kærlighed ... hvis liv kunne være et eksempel for mennesker i de følgende århundreder." )