Banangasning

Gasning ( modning ) af bananer  er en teknologi og proces til kontrolleret modning af bananer før forsendelse til detailhandlere .

Bananer transporteres ad havet i umoden tilstand (højt stivelsesindhold ) og kan ikke nå en spiselig tilstand på en naturlig måde, derfor kræver de kunstig hjælp, der fremskynder stofskiftet i frugten (omdannelsen af ​​stivelse til sukker). Transport til søs udføres af køleskibe i en tilstand afkølet til 13-15 ° C og påvirker praktisk talt ikke bananers modningsgrad (det er næsten umuligt at kontrollere modningen om bord på et skib, og det er ikke økonomisk begrundet ). Et karakteristisk træk ved en umoden banan (udover farve) er udtalte langsgående kanter (ribben) på frugterne; den modne frugt har et næsten rundt snit, uden markante kanter.

Til beluftning overføres bananer, der opbevares på et lager ved +13–15 °C i standard ventilerede kasser, til et varmeisoleret gaskammer, hvor bananer først opvarmes til +18–20 °C. Derefter fyldes kammeret med "banangas" - en blanding af nitrogen (95%) og ethylen (5%). Det er ethylen, i mangel af ilt , der starter modningsprocessen. Fugtighed (ca. 90%), temperatur, koncentration og gasflow styres af et mikroprocessorstativ . En daglig opbevaring i en gasatmosfære starter modningsprocessen, og efter opbevaring i en normal atmosfære i tre til syv dage er bananerne klar til detailforsendelse. Bananernes modningsgrad styres af parametrene for gasning og varigheden af ​​opbevaring på lageret.

Gaskamre er opdelt i:

• første generation - med manuel stabling af kasser og gascirkulation omkring hver kasse. Manuel styring af gasningstilstand, temperaturspredning op til 3-4 °C
• anden generation - lægning med hele paller i to rækker. Palleblokkene er beklædt med lufttæt materiale, "banangas" føres ind i blokken fra oven, en separat udsugningsventilator nedefra skaber et reduceret tryk i blokken. Mikroprocessorstyring af gasningstilstanden, temperaturvariation - ikke mere end 1,5 ° C
• tredje generation stabler paller i lange, høje rækker, langs hvilke en række luftkølere er placeret. Gascirkulation over rækkerne forhindres af en fleksibel oppustelig barriere. Fuldautomatisk kontrol, temperaturvariation - ikke mere end 0,5 ° C

Anden og tredje generation af beluftningskamre præsenteres på det moderne marked.

Det er muligt (men ikke garanteret) at "karbonere" umodne bananer derhjemme ved at lægge bananer i en lufttæt pose sammen med modne æbler. Gasser, herunder ethylen, frigivet af æbler, starter processen med modning af bananer.

Links