| Bregenwurst | |
|---|---|
| Mediefiler på Wikimedia Commons |
Bregenwurst ( tysk : Bregenwurst ) er en tør- eller let røget pølse typisk for de nordvestlige og centrale regioner af Tyskland.
Bregenwurst er et traditionelt pølseprodukt i delstaterne Niedersachsen og Sachsen-Anhalt . Den består af: magert svinekød, svinekød, løg, spiseligt salt og sort peber. Som regel serveres den ved bordet med grunkol . I dette tilfælde koges bregenwurst i nogen tid med kål. I det nordlige Tyskland er bregenwurst med grunkol et element i en vinterkulinarisk skik.
På nedertysk dialekt betyder Bregen eller Brägen "hjerne", hvilket indikerer, at denne pølse tidligere også var sammensat af svinehjerne. I øjeblikket er brugen af hjernen til fremstilling af bregenwurst forbudt.