Baton er en almindelig type bageriprodukter sammen med fletværk, rundstykker, bacon og bageri . Brød er lavet af hvedemel af højeste, 1. og 2. klasse med en karakteristisk aflang form, de adskiller sig i opskrift, formdetaljer og overfladefinish. Brød bages på jernplader eller keramisk ildsted i et godt fugtet bagekammer ved en temperatur på 220-250 °C [1] . Ordet "brød" kan også bruges i forhold til andre fødevarer med en afrundet, aflang form, såsom pølser .
Ifølge GOST skelnes enkle og forbedrede brødopskrifter afhængigt af typen af mel og de ekstra anvendte råvarer: sukker , margarine , vegetabilsk olie . Rosiner indgår i opskriften på rosinbrød , og dejen til sennepsbrød tilsættes sennepsolie . De fleste brød er lavet med en aflang form og afrundede ender. Undtagelserne er by-, special- og storbybrød: bybrød har spidse ender, special- og storbybrød har aflange stumpe eller afrundede ender. De fleste typer brød har flere skrå snit på overfladen, og kun brød i nærheden af Moskva har to langsgående snit, studerende har ét langsgående snit, og sennepssnit har prikker [2] . Udover den æstetiske funktion hjælper udskæringer på brød til at undgå revner i skorpen på produktet og andre deformationer under bagningen [3] .