Bananøl er en alkoholisk drik lavet af mosede bananer . Sorghum , hirse eller majsmel tilsættes som en kilde til vildgær [1] .
Bananøl er kendt som urvaga i Kenya , som kasiksi i Den Demokratiske Republik Congo , som mubisi i Uganda og som urvagwa i Rwanda og Burundi [2] .
Bananøl indtages nogle gange under ritualer og ceremonier [3] . Et lignende produkt kaldet mwenge fremstilles i Uganda af bananer og sorghum [4] . Findes også under navnene kasiksi , nokrars , rwabitoke , urvedensia , urvarumi og milinda kaki .
Bananøl er lavet af modne (men ikke overmodne) østafrikanske højlandsbananer [5] . For at fremskynde modningen af bananer beklædes en fordybning, der er gravet i jorden, med tørrede bananblade, som derefter sættes i brand. Ovenpå dem lå friske bananblade, og så umodne bananer. De er derefter dækket med friskere bananblade og pseudo-stængler. Bananer bliver tilstrækkeligt modne efter fire til seks dage [1] . Denne metode virker kun i den tørre sæson . I regntiden modnes bananer ved at placere dem på et hegn nær kogebålet [6] .
Der er to typer bananer, der bruges til bananøl: igikashi med en skarpere smag og igisahira med en mildere smag [7] . Bananølblandingen er en tredjedel igikasha og to tredjedele igisahir . Efter at bananerne er modne, skrælles de. Hvis bananerne ikke kan skrælles i hånden, betyder det, at de ikke er modne nok. Efter skrælning æltes bananerne, indtil de er bløde. Saften filtreres for at opnå ren banansaft, som derefter fortyndes med vand. Sorghum knuses, ristes let og tilsættes derefter saften. Denne blanding efterlades til gæring i 24 timer og filtreres derefter [5] .
Efter filtrering pakkes øllet i glas- eller plastikflasker . I industriel produktion kan øl pasteuriseres inden emballering for at stoppe gæringen og forlænge holdbarheden [5] .
Eksempler på varemærker :