| Andouillet | |
|---|---|
| fr. andouillette | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons |
Andouillet eller andouillette ( fr. andouillette ) er en række franske pølser , traditionel for de gamle franske provinser Champagne , Picardie , Artois . Den er også lavet i Flandern og Lyon .
Pølsefarsen består af tynde skiver af svine- (og nogle gange okse- eller kalvekød) tarme og mave, godt vasket, blødgjort og opblødt i vin , med tilsætning af peber og salt. Indholdet er i svinetarmen og er godt kogt. Processen med at lave andouieta ligner den for andoulpølse , men bruger mindre salt og krydderier .
Færdiglavede pølser indeholder ikke faste stykker og, skåret i "cirkler", spises både kolde og varme (stegt på pande eller grill), både med tilbehør (f.eks. med stegte kartofler ) og uden . Andouillet har en karakteristisk pikant smag og lugt.
Kvaliteten af den fremstillede og solgte pølse af denne sort kontrolleres af Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques. Den evaluerer også produkter med forkortelsen AAAAA [1] .