Amfifilicitet (ellers amfifilicitet ) er en egenskab ved molekyler af stoffer (normalt organiske), der samtidigt har lyofile (især hydrofile ) og lyofobe ( hydrofobe ) egenskaber [1] .
Lyofilicitet og lyofobicitet (fra græsk lýo - jeg opløser, philéo - kærlighed og phóbos - frygt) er kvalitative karakteristika ved den intermolekylære interaktion mellem et stof og det miljø, det befinder sig i. Hvis stoffet og mediet er tætte i molekylær struktur eller stoffets molekyler interagerer stærkt med mediet, for eksempel danner hydrogenbindinger, så taler de om lyofilisitet, med en svag vekselvirkning mellem stoffet og mediet - lyofobicitet. I de tilfælde, hvor mediet er vand, bruges begreberne "hydrofilicitet" og "hydrofobicitet" (fra det græske hydro -vand) normalt [1] .
Som regel er den hydrofobe del af en amfifil forbindelse en lang uforgrenet kulbrintekæde CH 3 (CH 2 ) n , hvor n > 4, og den hydrofile del er en polær funktionel gruppe såsom COOH eller en lille ion, f.eks. COO - eller N (CH 3 ) 3 + . Eksistensen af polære og ikke-polære dele af molekylet bidrager til aggregeringen af partikler med dannelsen af miceller , dobbeltlag og andre strukturer (se fig.). Overfladeaktive stoffer , lipider , mange peptider , proteiner , polymerer har amfifile egenskaber [1] .
Især omfatter amfifile stoffer phospholipider såvel som lipoproteiner . På grund af fosfolipiders amfifile egenskaber danner de, når de interagerer med vand, miceller , liposomer og lipiddobbeltlag. Proteiner har amfifile egenskaber, da de normalt indeholder aminosyrer med hydrofile og hydrofobe radikaler. Amfifiliciteten af proteiner påvirker de tertiære og kvaternære strukturer af molekyler, de danner.
Da amfifile stoffer i opløsning er i stand til at danne forskellige supramolekylære strukturer: monolag , miceller, liposomer osv. (se fig.), bruges de i vid udstrækning til syntese af nanopartikler af forskellig art, såvel som film og membraner. Derudover bruges de ofte som en beskyttende skal for nanopartikler [1] .
|