Brix skala
Grad Brix (Brix) (symbol °Bx) er et mål for masseforholdet mellem saccharose opløst i vand og væske. Det måles med et saccharometer , som bestemmer væskens vægtfylde , eller - med et refraktometer . En opløsning ved 25 °Bx - 25 % (vægt/vægt) betyder 25 gram saccharose i 100 gram af den færdige opløsning. Eller for at sige det anderledes, 100 gram af den færdige opløsning indeholder 25 gram saccharose og 75 gram vand.
Brix, Bolling, Plateau
Bolling-skalaen er udviklet af den tyske kemiker Carl Bolling . Den er baseret på koncentrationen af saccharoseopløsningen som en massefraktion af saccharose ved 17,5 °C
Brix-skalaen blev oprindeligt udviklet, da Adolf Brix genberegnede Bolling-skalaen til en temperatur på 15,5°C. Brix-skalaen blev efterfølgende genberegnet og refererer nu til en temperatur på 20 °C. Brix kan beregnes ved hjælp af følgende formel:
, hvor p er densiteten af opløsningen ved en temperatur på 20 °C.
Plateau- skalaen , beregnet i grader Plateau, er også en forbedring af Bolling-skalaen. Den er baseret på en opløsningstemperatur på 17,5 °C. Plateaugrader beregnes ved hjælp af formlen
, hvor p er densiteten af opløsningen ved en temperatur på 17,5 °C.
Disse tre skalaer bruges ofte i flæng, fordi forskellen ikke er signifikant. Brix bruges hovedsageligt til frugtjuice, vin og sukkerindustrien. Plateau bruges til brygning . Bolling findes stadig i gamle saccharimetre og bruges stadig i den sydafrikanske vinindustri .
Ansøgning
Brix-skalaen bruges i fødevareindustrien til at måle den gennemsnitlige mængde sukker i frugt, grøntsager, juice, vin, læskedrikke og i sukkerindustrien. Forskellige lande bruger skalaen i forskellige brancher.
For frugtjuice er en grads brix cirka lig med 1-2 vægtprocent sukker, hvilket normalt korrelerer godt med opfattet sødme.
Da Brix er relateret til koncentrationen af opløste faste stoffer (hovedsageligt saccharose) i en væske, er det også relateret til væskers vægtfylde ( densitet ). Og da densiteten (densiteten) af en saccharoseopløsning er almindeligt kendt, kan Brix også bestemmes med et hydrometer.
Moderne Brix-målere er digitale refraktometre, der bestemmer Brix-værdien ud fra refraktometerets værdi. Disse instrumenter er normalt kompakte, stænktætte og nemme at bruge og kan bruges af alle på stedet. Brix bliver i stigende grad målt for at bestemme det ideelle tidspunkt at høste frugt og grøntsager på, så produktet når forbrugeren i det ideelle stadie eller kvalitet til videre forarbejdning i vinindustrien.